[摘要]如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？把买回来的五花肉倒入盆子里，倒入白酒和米酒拌匀，放置2个小时。倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。把肉放到盆子里，腌...
如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？
把买回来的五花肉倒入盆子里，倒入白酒和米酒拌匀，放置2个小时。
倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。把肉放到盆子里，腌24小时。腌好后把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。
等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。
有以下注意事项
1、做腊肉对温度有要求，温度在5，6-15，16度，就可以啦，北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质。
2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不坏，而且可以杀菌消毒。
3、加入米酒是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味。
如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？
农村如何制作出美味的自制腊肉？要注意什么？这个问题对于农村长大又是吃货一枚的花腰妹来说可是最拿手的，我给大家交流一下！
我们农村腌制腊肉一般喜欢选择冬季，也就是过春节前后，尤其以腌制年猪肉最为拿手。春节在我们南方农村人眼里是最重要的传统节日，而杀年猪是必须的。
年初每家每户就开始购买小猪回家养着，备着过年杀。自家吃的年猪我们一般都以熟食方式，以蔬菜、包谷面加谷糠之类的粮食喂养，这样的猪肉肉质柔软、鲜嫩，味道特别好，没有喂饲料猪的材、无味的感觉。
腌制腊肉首先讲究的就是肉的品质要好，最好就是我们当地自己养殖的喂熟食的黑毛猪。一般选取猪的带皮子的腰板肉和猪后腿肉做腊肉食材，腰板肉先按个人喜好切割成大小均匀的肉块，猪后腿可以一整只腌制。
随后把肉放入大盆，加入足够的盐巴，再撒点高度白酒使劲搓揉，让肉变柔软，让盐巴入味，也可以适当加入一点香油，防止走味，再把肉皮子朝上一块一块叠放在大盆里，这个过程我们叫“入盆”。
大约腌制一个星期后，就可以把肉“出盆”了，把腌制好的肉一块块拿出挂在阴凉处风干即可！
除了腊肉，我们农村人还喜欢腌制腊火腿、腊肠、腊排骨、腊猪脚等，都很错的哦！
农村人的腊肉虽然制作简单，但是如果腌制好的话，可以一年四季不坏，随时想吃随时就可以从房梁上取，是农家人最好的待客佳肴，可蒸、可煮、可炒，是一道永远吃不腻也吃不够的家乡菜！
你是怎么腌制腊肉的，欢迎关注花腰妹一起交流！（文图原创）