[摘要]山药木耳素炒的做法,简介,山药和木耳都是常见的食材，它们搭配起来口感丰富，营养又美味。今天教大家如何简单快速地炒制一道山药木耳素炒。,所需材料,1 山药200 ...
山药木耳素炒的做法
简介
山药和木耳都是常见的食材，它们搭配起来口感丰富，营养又美味。今天教大家如何简单快速地炒制一道山药木耳素炒。
所需材料
1. 山药200克
2. 木耳适量
3. 胡萝卜半根
4. 青椒1个
5. 大蒜3瓣
6. 生抽1勺
7. 盐适量
8. 淀粉1勺
9. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
" 前期准备
1. 山药去皮，切成薄片或丝。
2. 木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。
3. 胡萝卜洗净，切成丝。
4. 青椒洗净，切成丝。
5. 大蒜切末。
" 制作过程
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热。
2. 放入大蒜末爆香。
3. 加入山药片或丝翻炒至变色。
4. 接着加入木耳、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀。
5. 加入生抽、盐和少许淀粉勾芡，使菜肴更加入味。
6. 炒匀后，即可出锅装盘。
提示和建议
" 山药切片或丝后，如果时间紧迫，可以用开水焯一下，这样可以保持其爽脆的口感。
" 炒木耳时，可以适当多炒一会儿，以充分激发其香味。
" 勾芡时，可以根据个人口味适量调整生抽和水的比例。
烹饪时间约10分钟
分量2-3人份
这道山药木耳素炒色香味俱佳，营养丰富，是一道简单易学的家常菜。希望大家都能喜欢！
山药木耳素炒是一道清爽健康的素菜，口感脆嫩，营养丰富。以下是详细的步骤和技巧，帮你做出美味的山药木耳素炒：
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食材准备（2-3人份）
1. 山药：200克（选择粗细均匀的山药，口感更佳）
2. 黑木耳：3-4朵（提前泡发）
3. 胡萝卜：半根（可选）
4. 蒜苗/葱花：适量（可选，增加风味）
5. 调味料：
- 盐、糖（提鲜）
- 蚝油（可选）
- 淀粉、油
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步骤详解
1. 处理食材
- 山药：
- 削皮：先用水果刀薄薄刮去山药外皮（避免手黏）。
- 切片：将山药切成薄片，再改刀成菱形片或条状（保留形状完整，炒制时保持脆爽）。
- 焯水：
- 关键步骤：切好的山药片放入冷水中焯水30秒（防止氧化变黑）。
- 捞出沥干备用。
- 黑木耳：
- 泡发后去除根部杂质，撕成小块，用冷水浸泡备用。
- 其他：
- 胡萝卜切菱形片，蒜苗切段（可选）。
- 蒜末少量备用。
2. 焯水防黑（关键细节）
- 焯水山药后，立刻放凉。
- 泡发木耳时，用淡盐水浸泡10分钟（去除杂质，炒制时更易入味）。
3. 炒制步骤
1. 热锅凉油：锅中倒油（比平时多1/3），烧至六成热。
2. 爆香：放入蒜末小火煸香，加入木耳快速翻炒1分钟。
3. 混合山药：
- 先铺一层面粉或淀粉（防止粘锅），
- 加入山药片，中火翻炒1分钟，使其边缘略微软化。
4. 调味：
- 先加少许盐和糖（糖可以中和山药的涩味），
- 拌入胡萝卜（如果用），
- 少量蚝油可增强鲜味。
5. 收汁：
- 大火快速翻炒至所有食材均匀裹上调料，
- 最后加入蒜苗/葱花，颠锅均匀即可关火。
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秘诀与技巧
- 山药变黑？ 或许因为氧化，焯水后立刻“颠锅+加少许盐水”解决。
- 口感脆嫩：山药焯水7分熟，最后与木耳同炒锁鲜。
- 搭配建议：可增加黄瓜丁、玉米粒、豆腐干，打造什锦素食。
- 健康提示：黑木耳补铁，山药健脾胃，适合老人和孩子常吃。
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常见问题
- “炒完的山药软烂？”
- 原因：焯水时间过长或炒制太久。
- 解决：快速焯水后，立即过凉，保持脆度。
- “没有蚝油怎么办？”
- 替代：用1勺海鲜酱油+1勺糖代替。
按照以上步骤，轻松做出一道色香味俱全的山药木耳素炒！清爽又营养，很适合作为家常小炒～ eater 烹饪助手