[摘要]记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？现在而今眼目下，究竟是什么变了呢？现在觉得盐不咸了；醋不酸了...
记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
现在而今眼目下，究竟是什么变了呢？现在觉得盐不咸了；醋不酸了；菜油也不香了；猪肉、牛肉、鸡肉都没有记忆中那个味道了……
我是70后生人，印象最深就是小时候谁家在煮回锅肉很远就闻得到，那可是在四川农村呀，家家相距几十上百米，现在炒到盘子里都没有那个感觉了；
在读初中的时候，特别是上午第四节课是最饿的时候，教师伙食团有时候炒肉，香味直飘到教室，全部同学都在吞口水，纷纷说：好香啊！那时候我们学生中午的伙食就是自己在家带大米放到盅盅里，然后加上水，放到学校统一的大蒸笼（好像记得那个蒸饭的名称叫：瓮子），到中午了自己去端来吃。
可能会有年轻人问我下饭菜是什么？
一般都是某个老师的家属做的1毛钱一勺的白菜汤，有时候到小商店去买一小调羹豆瓣酱或者酱油就是美味了。遇到有些胆子大的同学自己不带米，提前把其他同学的吃了，盅盅给你甩了，只有饿肚子了。
说多了都是泪，跑题了！
要说记忆中最好吃的一道菜，印象可深了！
年纪大一点农村出来的都知道，以前农村的学校专门有一个独立于法定假期外的假叫：忙假。农忙的时候放回去帮父母干活的。
应该是我读小学3年级的时候，学校放忙假回去栽秧。为了给水田放水，生产队一个堰塘的水都快见底了，我们这些小孩就有活干了，都跑回家去拿穿沟子背兜（背兜下面用坏了的）捉鱼，当然在我们哪里不叫捉鱼，叫炕（四声）鱼。背兜的大头朝下，一下一下地按进水里，如果炕的有鱼，鱼就会碰背兜，就能感觉到，然后就从穿沟子这面伸手下去捉起来。
那时候资源很好，一会我就炕了一大桶鲫鱼，大小都有，可能有十来斤吧？离家大概有1公里路，跌跌撞撞地提回家，水都撒了一大半，那个时候根本就没有任何烹饪基础，根本就不知道什么酸菜鱼、水煮鱼（那时候还没有重庆江湖菜）、葱酥鲫鱼、凉拌鲫鱼是怎么做的，最最最重要的没有调料，更要命的是没有多少油。怎么办？主要是怕挨打，因为身上的衣服没有一点是干的。
父母疼儿女之心亘古不变，父母忙完农活回来（好像还是挣工分时代），因为记忆中最清楚还住在一个四合院里面（我曾祖是地主，院子里住了很多家，都是我曾祖（我们叫先人）的后代），看到我炕了那么多鱼，还是小小的夸奖了我一下。
这时候我就不用操心鱼是怎么做的了！
只见我父亲挑来井水，把所有的鱼都收拾干净。母亲则把这些鱼倒在案板上（那时候农村的案板有一米宽，两米长），母亲开始用祖传50年的菜刀开始剁，中间加上了一些老姜和花椒（没有料酒，没有胡椒），连同鱼刺一起剁的细细的茸泥，怕我们鱼刺卡喉。我现在做厨师才知道，这就是劳动人民的智慧，没油少盐的情况下，她要做鱼丸，可以最大限度地让孩子们吃饱（我有哥哥一个，姐姐一个），剁完以后，加了一点红苕粉面子做成鱼丸，加上了一点青菜，加了一点盐和猪油，做了一大盆，那是吃的最饱的一次。最后迎来的是父母爱怜的目光。
母亲是一个勤劳的人，在特殊年代，总是用有限的食材，挖空心思的想法，做出让孩子们满意的美食，让我一个四川人在那个缺衣少食的年代长到了170的“大个子”，她影响了我一生，我毕业后走上了从厨的道路，做过的菜千千万万，调料食材都丰富了很多，但记忆中的味道永远不能忘记。
这道菜现在可以叫清汤鱼丸，但是我永远不会复制，因为我知道不管什么调料都不能煮出妈妈的味道！
记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。
那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。