[摘要]酱油肉炒刀豆,简介,这道菜将鲜嫩的酱油肉与爽脆的刀豆相炒，色彩鲜艳，味道鲜美，是一道简单又下饭的家常菜。,所需材料,1 刀豆250克,2 酱油肉150克,3 ...
酱油肉炒刀豆
简介
这道菜将鲜嫩的酱油肉与爽脆的刀豆相炒，色彩鲜艳，味道鲜美，是一道简单又下饭的家常菜。
所需材料
1. 刀豆250克
2. 酱油肉150克
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 盐适量
6. 白糖少许
7. 食用油适量
所需工具
1. 刀
2. 砧板
3. 炒锅
步骤
" 前期准备
1. 刀豆去头尾，洗净，切成约4-5厘米长的段。
2. 酱油肉切成薄片，大蒜和姜切末备用。
" 制作过程
1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热。
2. 放入姜末和大蒜末，翻炒出香味。
3. 加入切好的刀豆段，翻炒至表面微微皱缩。
4. 倒入适量的酱油和少许白糖，继续翻炒均匀。
5. 加入酱油肉片，大火快炒，使刀豆充分吸收酱油和肉的香味。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议
" 刀豆的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
" 炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊影响味道。
烹饪时间
" 准备时间约10分钟
" 烹饪时间约5分钟
分量
" 本菜谱可供3-4人食用。
希望这款“酱油肉炒刀豆”能为您的餐桌增添一份美味！
好的，酱油肉炒刀豆是一道非常家常又美味的快手菜。酱油肉（也叫蜜汁肉）的甜咸交织和刀豆的清甜脆爽搭配得很好。下面是详细的炒制步骤：
菜名： 酱油肉炒刀豆
特点： 色泽红亮，咸甜适中，肉香豆香融合，口感丰富。
所需材料：
1. 主料：
" 酱油肉：2-3块 (约150-200克)，选择肥瘦相间的为佳，提前准备好的（如果自己做，需要用五花肉加老抽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮等炖煮至入味，最后收浓汤汁)
" 刀豆（四季豆）：200-300克，选择豆粒饱满、颜色翠绿的
2. 辅料（可选）：
" 胡萝卜：半个，切片或菱形块，配色增味
" 青椒/红椒：半个，切块或片，配色增味
3. 调味料：
" 食用油：适量（约2-3汤匙）
" 生抽：1-2汤匙 (根据酱油肉本身的咸甜度调整)
" 老抽：半汤匙 (主要用于上色)
" 料酒：1汤匙 (可选，如果酱油肉是自制的可以多放点，买来的可少放或不放)
" 糖：半茶匙到1茶匙 (根据个人口味和酱油肉甜度调整)
" 盐：少量或不用 (主要靠酱油肉和生抽提供咸味，尝一下决定是否加盐)
" 香油/麻油：几滴 (出锅前用)
" 姜：2-3片
" 蒜：2-3瓣，切末或片
" 香葱：1根，切段或葱花
准备工作：
1. 处理酱油肉： 如果是买来的罐头或自制冷藏的，用温水稍微冲洗一下，去除多余浮沫。切成1-1.5厘米见方的块状。
2. 处理刀豆： 刀豆掐去两头，撕去两侧的丝（丝比较硬，影响口感）。洗净，切成约3-4厘米长的段。重要提示： 刀豆容易引起中毒，务必确保彻底炒熟。可以先将刀豆在沸水中焯烫1-2分钟捞出，再进行炒制，这样可以大大降低中毒风险。
3. 准备辅料和调味料： 胡萝卜、青红椒切片；姜切片或末；蒜切末；香葱切段。
烹饪步骤：
1. 煸炒酱油肉： 锅烧热，倒入适量食用油。放入姜片、蒜末（如果用的话），小火煸炒出香味。
2. 炒出油润： 放入切好的酱油肉块，转中大火翻炒。因为酱油肉本身含有油脂，会慢慢炒出油，并且肉块会变胖变软。炒至肉块表面微焦，油脂渗出一些。
3. 调味上色： 沿着锅边淋入料酒（如果用），快速翻炒去腥。接着加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让酱油肉充分吸收调味料，颜色变得更红亮。
4. 加入其他食材： 如果加入了胡萝卜或青红椒，此时可以加入锅中，与酱油肉一起翻炒约1-2分钟，让蔬菜稍微变软。
5. 下刀豆： 放入处理好的刀豆（如果焯烫过，可以稍微沥干水分），继续翻炒均匀。刀豆需要炒一段时间才能熟透。
6. 调整味道： 翻炒过程中尝一下味道，根据个人口味决定是否需要加少量盐。因为生抽和酱油肉都有咸度，通常不需要太多盐。
7. 出锅： 待刀豆断生变软（但保持一定的脆度），酱油肉熟透，所有食材混合均匀后，淋入几滴香油/麻油，撒上香葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
" 刀豆安全： 再次强调，刀豆一定要炒熟或煮熟，不要生吃或半生吃。焯烫后再炒是确保安全的好方法。
" 酱油肉选择： 买来的罐头酱油肉通常比较咸甜，炒的时候要控制生抽和糖的用量。自制的不太咸甜，需要根据口味调整。
" 火候： 炒酱油肉时用中大火，使其出油上色。炒刀豆时保持中大火，确保熟透。
" 配菜： 可以根据喜好加入其他蔬菜，如豆干、木耳等，增加口感层次。
" 口味调整： 咸甜口味可以根据个人喜好灵活调整生抽和糖的比例。
这道菜非常下饭，做好了家人通常都很喜欢。祝你成功！
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