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四川菜谱家常菜做法教程
四川菜谱家常菜做法教程
一、麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉末（也可以用猪肉），辣椒粉，花椒粉，葱花，姜蒜末，酱油，食盐，鸡精，水淀粉。
步骤：
1. 先将豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中加入油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末继续煸炒。
3. 加入辣椒粉，花椒粉，酱油，食盐，鸡精调味，加入适量的水烧开。
4. 将焯好水的豆腐加入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。
5. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
二、宫保鸡丁
原料：鸡肉丁，干辣椒，花椒，葱姜蒜末，花生米，酱油，食盐，糖，料酒，淀粉。
步骤：
1. 将鸡肉丁用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加入油，放入花椒煸炒出香味，捞出丢弃。
3. 放入干辣椒段，葱姜蒜末继续煸炒。
4. 加入鸡肉丁翻炒至变色，加入酱油，糖，食盐调味。
5. 最后加入花生米，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
三、水煮肉片
原料：猪肉片，豆芽，白菜，豆皮，火锅底料，辣椒粉，花椒粉，葱花，姜蒜末，酱油，食盐，鸡精，淀粉。
步骤：
1. 将猪肉片用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加入火锅底料烧开，放入豆芽，白菜，豆皮焯水，捞出备用。
3. 锅中加入油，放入花椒煸炒出香味，捞出丢弃。
4. 放入干辣椒段，葱姜蒜末继续煸炒。
5. 加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，加入酱油，糖，食盐调味。
6. 最后加入热水，放入焯好水的豆芽，白菜，豆皮煮熟，撒上葱花，花椒粉，鸡精调味即可。
四、夫妻肺片
原料：牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，香菜，花椒，辣椒粉，食盐，酱油，醋，芝麻油。
步骤：
1. 将牛头皮，牛心，牛舌，牛肚洗净切片，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中加入油，放入花椒煸炒出香味，捞出丢弃。
3. 放入辣椒粉，食盐，酱油，醋调味。
4. 将焯好水的牛肚片加入锅中，翻炒均匀。
5. 最后撒上香菜，淋上芝麻油即可。
以上就是四川菜谱家常菜的做法教程，希望对您有帮助。
四川家常菜的做法大全
四川家常菜丰富多样，以下是一些常见的四川家常菜的做法：
1. 麻婆豆腐
" 原料：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、酱油、盐、糖、水淀粉。
" 做法：
1. 豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，下牛肉末煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉炒香。
4. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、糖调味，小火慢炖使豆腐入味。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
2. 宫保鸡丁
" 原料：鸡肉丁、干辣椒、花生米、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、料酒、淀粉。
" 做法：
1. 鸡肉丁用盐、料酒、淀粉腌制入味。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜末切好备用。
3. 锅中放油，下花生米炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，下干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味。
5. 倒入鸡肉丁翻炒至变色，加入酱油、醋、糖调味。
6. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
3. 水煮肉片
" 原料：猪肉片、豆芽、豆皮、葱姜蒜末、干辣椒节、花椒粒、酱油、醋、盐、糖、料酒、淀粉。
" 做法：
1. 猪肉片用盐、料酒、淀粉腌制入味。
2. 豆芽、豆皮洗净备用。
3. 锅中放水煮沸，下豆芽、豆皮焯水后捞出沥干水分。
4. 锅中放油，下干辣椒节、花椒粒炒香。
5. 倒入肉片翻炒至变色，加入酱油、醋、盐、糖调味。
6. 最后加入焯好水的豆芽、豆皮，翻炒均匀即可。
4. 回锅肉
" 原料：猪肉五花肉、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒节、花椒粒、酱油、料酒、淀粉。
" 做法：
1. 五花肉切片用盐、料酒、淀粉腌制入味。
2. 青椒切块备用。
3. 锅中放油，下五花肉片煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒节、花椒粒炒香。
5. 倒入青椒块翻炒至断生，加入酱油、料酒调味。
6. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
5. 夫妻肺片
" 原料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材。
" 做法：
1. 将各种食材分别煮熟并切成薄片。
2. 准备调料，如花椒粉、辣椒粉、酱油、醋等。
3. 将切好的食材放入大碗中，加入调料拌匀即可。
以上只是部分四川家常菜的做法，实际上四川的美食种类繁多，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。
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