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骨酥鱼最正宗做法
骨酥鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一种比较正宗的骨酥鱼做法：
原料：
草鱼一条（约500克）、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、料酒适量、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼块，放入碗中加入料酒、姜片、葱段腌制30分钟。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，搅拌成糊状。
3. 将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋糊。
4. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将裹好糊的鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，加入适量清水烧开。
6. 将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，用小火慢炖30分钟左右，直到鱼肉熟透即可。
7. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鱼时要注意火候，不要炸焦了。
2. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩可口。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
希望这个食谱能够帮助您做出一道美味的骨酥鱼！
骨酥鱼最正宗做法大全
骨酥鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面为您提供几种不同地区的骨酥鱼做法：
### 四川骨酥鱼
原料：
草鱼、豆芽、豆皮、豆腐、魔芋丝、泡辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、食盐、鸡精等。
做法步骤：
1. 草鱼处理干净后切成鱼块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 锅中放油，下入花椒粒炒香，捞出丢弃不用。
3. 放入豆瓣酱、生姜片、大葱段炒香，再加入豆芽、豆皮、豆腐等食材翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，加入泡辣椒、魔芋丝等食材，继续炖煮片刻。
6. 最后撒上鸡精调味即可出锅。
### 湖南骨酥鱼
原料：
草鱼、鸡蛋、豆芽、豆皮、豆腐、金针菇、木耳、香菇等。
做法步骤：
1. 草鱼处理干净后切成鱼块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中放油，将裹好鸡蛋液的鱼块炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入豆芽、豆皮、木耳、香菇等食材翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，撒上盐、鸡精调味即可出锅。
### 上海骨酥鱼
原料：
草鱼、豆腐、青菜、香菇、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、食盐、鸡精等。
做法步骤：
1. 草鱼处理干净后切成鱼块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 锅中放油，将豆瓣酱、生姜片、大葱段炒香，加入香菇等食材翻炒均匀。
3. 加入适量清水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，加入豆腐、青菜等食材，继续炖煮片刻。
5. 最后撒上盐、鸡精调味即可出锅。
### 安徽骨酥鱼
原料：
草鱼、鸡蛋、豆腐、青椒、红椒、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、食盐、鸡精等。
做法步骤：
1. 草鱼处理干净后切成鱼块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中放油，将裹好鸡蛋液的鱼块炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入豆瓣酱、红椒、青椒等食材翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，加入豆腐、青椒等食材，继续炖煮片刻。
7. 最后撒上盐、鸡精调味即可出锅。
以上是不同地区的骨酥鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和时间掌握，以确保菜肴的口感和品质。
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