[摘要]老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?是指已经超过1年龄的母鸡。关于老母鸡的好坏,其实取决于不同的需求和用途。对于肉食方面,一般来说,年龄较小的鸡肉质更为嫩滑,适...
老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?
是指已经超过1年龄的母鸡。关于老母鸡的好坏,其实取决于不同的需求和用途。
对于肉食方面,一般来说,年龄较小的鸡肉质更为嫩滑,适合用于制作一些嫩煮、炖煮或炒菜等需要快速烹调的菜肴。这是因为年轻的鸡的肉质更嫩,并且烹调时间相对较短。
而对于煲汤和炖煮等需要慢炖的菜肴,老母鸡更受青睐。老母鸡的肉质相对较为韧劲,肌肉纤维更为发达,其中的胶原蛋白含量相对较高。这使得炖煮的过程中能更好地释放出汤汁中的营养成分,增添浓郁的口感和香气。
另外,老母鸡还用于制作鸡汤或药膳。相传,老母鸡的体内的胶原蛋白、氨基酸等营养物质含量更为丰富,被认为对身体有补气养血、滋养皮肤等功效。
因此,选择年龄较小的母鸡适用于一些需要快速烹调的菜肴;选择老母鸡适用于炖煮、慢炖或制作汤料的需求。综上所述,选择何种鸡的好坏取决于菜肴的需求和个人的口味偏好。
老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?
【大别山鹰】答疑:在我们农村,把一年内的鸡仔鸡,与人的年龄相比较属于少年时代,这一年以内的鸡,虽然细皮嫩肉,但是根本谈不上营养价值这方面的问题,只是肉质鲜嫩罢了。

而有营养价值的鸡,最低要进行自然放养三年以上,重量在四五斤以上,下过一两年蛋的母鸡。所谓老母鸡就是指的放养年限长的土鸡,这种鸡经过长期的野外活动,以及在自然界中觅食,就形成了健壮的体魄,蓄积了丰富的营养物质,也下了不少蛋,这样才不被人们淘汰。因此,如果要到农村来买鸡补养身体,千万不要买当年的仔鸡,而应买养了几年以后的真正老母鸡。

怎样才是真正的老母鸡呢?在农村养的本地鸡,生长速度很慢,体重也较轻,一般三年以上的鸡也不过体重四五年,而且养不好还只有三斤左右。其体形高大,鸡冠发红,叫声宏亮,羽毛顺溜不散乱,跳跃灵敏的鸡才是健康的老母鸡。其鸡肉需要用中火炖制一个多小时才能炖烂,汤色乳白,汤上浮有黄黄的一层鸡肉,鸡汤清香甜润可口。否则,就不是真正的土鸡汤,或者老母鸡汤。

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