[摘要]大锅菜放什么调料好吃又新鲜？大锅菜看似简单，实际上很难把握。我觉得好的调料是一道菜的灵魂，尤其是大锅菜，一锅菜多到几十甚至更多的人去吃，是不是难以把握菜的味道。...
大锅菜放什么调料好吃又新鲜？
大锅菜看似简单，实际上很难把握。我觉得好的调料是一道菜的灵魂，尤其是大锅菜，一锅菜多到几十甚至更多的人去吃，是不是难以把握菜的味道。所谓众口难调啊。
我觉得大锅菜放花椒和小米辣最好吃，又新鲜。开胃下饭。
大锅菜放什么调料好吃又新鲜？
大锅菜是中原到北方的一种很常见的简单省事的制作方法。
做这种菜至少要有二十人以上的伙食，才能做出最好的效果，六十人左右最为合适，如果锅够大，用炭火，百十来人也很好。一家一户几口人怎么做都做不出那个味道。
做大锅菜最关键的不是放什么调料，关键是要有好粉条，以纯红薯粉条为最佳。再一个就是五花肉最好，其他部位的瘦肉都不行，今天我给大家说一个简单的做法。
先把干粉条放入大盆子中，加入温水浸泡一下。五花肉切成大片，或是指头条也行，锅烧热，下入凉油，不等油热赶快下入花肉，这时候要用中火，火太大油温过高，肉煸不好，要不不出油，要不就是出油过度。
把花肉煸炒出油，微微变色，下入葱段姜片，大蒜，八角，炒至葱香味飘出，花肉打卷变形，这时候油锅中的油已经没过花肉，下入少量老抽，快速翻炒，看到花肉上色，倒入白菜，再加入老抽翻炒。
这时候如果火候过大，要随锅溜入热水，白菜发软上色即可加入食盐，加够水量，待水开，放入泡好的粉条，这时候锅中水量还会多，不要急，粉条一会就会把水分吸收的差不多了。
如果准备的有豆腐，豆腐丝或是其他干菜豆制品都可以加入，最好不要用冬瓜和萝卜，冬瓜出水，箩卜气味太重。
调好盐味，加入十三香，味精即可，其他调料啥都不要。等到粉条吸足汤水，八成熟的时候，白菜也差不多熟了，汤汁也不多了，就可以关火了。
等上五分钟，一锅大锅菜就成功了，不稀不稠，粉条白菜露头，盛到碗中，有汤有菜，等菜吃完，汤汁正好也没了。
这样的大锅菜吃馒头吃大米都行，有油水，又不腻，极其下饭。
