[摘要]记忆里你印象最深的一道菜是什么？过年过节家里必做的一道菜，“羊肉焖饼子”。 ...
记忆里你印象最深的一道菜是什么？
过年过节家里必做的一道菜，“羊肉焖饼子”。 小时候我们家在一个乡下，冬天天气冷了，狼出来找食物吃，是常有的事。
妈妈为了我们几个孩子我，自己在院子里里养了羊，鸡，猪，兔子。 有一年冬天快过年的时候，家里羊被狼叼了，妈妈那时为我们过年有肉吃从狼口里给我们抢回来的羊肉。 过年妈妈拿它做了羊肉焖饼。
记忆里你印象最深的一道菜是什么？
我记忆里，印象最深的一道菜是—— 腊肉炒豆豉。
小时候，过年去外婆家，外婆做的腊肉炒豆鼓，特别的好吃。至今，还记忆犹新，很难忘记。
以后，我照着外婆的做法，炒过多少次，虽然学会了外婆炒的方法，可就是做不出外婆炒的那个味道。
我经过分析，主要原因是：那时，外婆家养的猪是，本地的黑毛大肚子土猪，要养二年，才长二百斤左右。吃的全是猪草，红苕滕，米糠和苞谷麸皮。再就是，腌肉也很特别。腊月，把猪杀后，要趁猪肉还是热的，割成长块块，用盐和苞谷酒洒在猪肉上，用双手一块一块地反复搓揉后，再皮朝上肉朝下，一块一块地马在大土缸里，上面放一个大石头压上，盖上缸盖子捂着。第二天拿出来，挂在火笼头（那时住的都是土木结构的瓦房，家家户户都在灶房里正房墙根地上，挖一个方形的坑，四面有石块砌着，在坑坑里烧树圪塔烤火取暖，再在上面吊一个铁顶锅，用来烧水煮肉）上面开始烟熏，要熏二个月后，再移挂到灶台上方屋梁上去熏。这样慢慢地，长时间烟熏的腊肉，颜色腊黄腊黄的，一刀切开，晶莹剔透，腊香喷鼻。
那时喂的猪长得慢，肉也瘦。而且猪很少，一户人家只养一头猪，除了过年杀猪外，平时不兴杀猪。农戸人家过年杀头猪，要用这头猪熏成腊肉，农忙季节请人帮忙待客用，和一家人一年地吃肉吃油。
豆鼓炒腊肉，先把醋肉皮用炭火烧焦后用温水泡一泡，刮去焦皮洗净，放锅里煮开锅后捞出来，切成指长半指厚的片备用；把豆豉（那时，用当地山上种的黄豆，做的豆豉不是现在散粿粿，而是用手握捏成拳头大园球，扎包在稻草挂挂里，挂在灶屋墙上存放）取下来敲散备用。先在铁锅里放入半勺菜油，烧热后倒入备好的醋肉片，翻炒几下再倒入备好的豆豉，中小火炒至豆豉入油后出锅即成。
这样做的腊肉炒豆鼓，肉片水晶透亮，一嚼油溢满囗，即油而不腻，腊香味又长。
现在，是专业户科技养猪，吃的是饲料长得快，不到半年就杀了。猪多肉多，一年四季都能买得到，但是肉的味道完全变了。特别是腊肉，是人为的用浓烟快熏一周就上市卖了。所以，用同样的方法，却炒不出以前的味道了。