[摘要]山西有哪些代表菜？不同地区的菜肴口味都不太一样，山西晋菜主要是以咸香为主，酸辣为辅，对色彩鲜明也是很有讲究的，就给大家介绍山西6道出名的菜肴，每一道都色香味俱全...
山西有哪些代表菜？
不同地区的菜肴口味都不太一样，山西晋菜主要是以咸香为主，酸辣为辅，对色彩鲜明也是很有讲究的，就给大家介绍山西6道出名的菜肴，每一道都色香味俱全，看着都要咽口水了！
糖醋丸子，是源自山西的一道经典菜品，这道菜品是以糖醋汁和丸子制作而成。在山西人的眼中，这道菜品的制作方式虽然不难，但是要想把这道菜做到极致，可不是一件容易的事情。
正宗且地道的糖醋丸子，一般会加入番茄酱和香醋，这二者的加入使得这道菜品的外观分外诱人。
在做这道糖醋丸子时，需要提前准备好蒜、青椒等配菜，将配菜切好放入碟子中备用，将肉丸进行油炸捞出，之后在留有底油的锅中放入配菜翻炒，接着放入丸子、加入糖醋汁等调料，再加水勾芡即可。
制作完成后的糖醋丸子色泽艳丽，外酥嫩里，让人口水直流。
说起山西菜，这道过油肉绝对是非常具有代表性的一道美食。
要是说山西哪儿的过油肉最正宗，比较著名的就是大同、晋城等地的过油肉，无论是厨师的刀工，还是原料的选择，每个地区都有着各自的独特之处。要说其相同之处，那便是过油肉里边加入了陈醋，将山西人爱吃醋体现得淋漓尽致。
在对过油肉进行烹饪的过程中，选材十分严谨，一般都要选择瘦肉，接着切成薄片，过油是关键。过油肉，顾名思义，就是要掌控好火候，一般都在160度左右，用这个温度烹饪出来的菜品金黄诱人、百吃不腻。
作为一个北方的省份，羊肉自然是必不可少的一道特色美食。这道葱爆柏籽羊肉源自山西中阳县，是当地的一道特色菜。
这道菜品里的羊肉也是产自中阳县，是当地农户家里散养的山羊，这类山羊吃的是柏籽，喝的人当地的山泉，所以人们便把它叫做“柏籽羊”。
酱梅肉，是一道晋商庄菜的特色菜，也是一道比较有名的经典山西菜肴。要知道，山西人可是非常爱吃蒸菜的，比较有名的就是“晋式三蒸”了，而酱梅肉便是第三蒸了。此菜的独特之处就在于烹饪过程中加入了酱豆腐汁，以达到提鲜的作用。
制作这道酱梅肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，经过浸泡、炖煮、油炸的方式将原材料做好，接着将油炸好的五花肉切成两部分，一部分切成片，另一部分剁成肉块，加入酱豆腐汁，上蒸锅蒸熟就可以享用美食了。
猪血灌肠是一道极具特色的山西美食。这道菜品以猪血为主料，辅之以其他配菜制作而成。当地人一般会用爆炒或者凉拌的方式来享用这道美食，有的人也会煎猪血灌肠，煎制的猪血灌肠香嫩酥脆，十分爽口。
熏鹅这道山西地区的太古熏鹅则是非常出名。要知道，地道的太古熏鹅，一般都会用卤制、烟熏的制作方式，这样制作出来的熏鹅肉质鲜嫩，口感极佳。
以上这6道山西菜品，都是山西人比较出名的山西美食，无论是外观还是口感，都让人垂涎欲滴。你还知道山西有哪些色味俱佳的菜肴？欢迎在评论区留言分享。
山西有哪些代表菜？
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。
太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。
晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。
上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。