[摘要]莴笋怎么做好吃？莴笋含多种维生素和矿物质，大人、小孩都爱吃。在长期的日常生活中，美食家、吃货者、饭店大厨以及家庭厨手通过不断地创新，把莴笋制作成多种多样、可口美...
莴笋怎么做好吃？
莴笋含多种维生素和矿物质，大人、小孩都爱吃。在长期的日常生活中，美食家、吃货者、饭店大厨以及家庭厨手通过不断地创新，把莴笋制作成多种多样、可口美味的佳肴，清炒、酱烧、炒肉、做汤、生吃、熟食，但是莴笋到底怎么做好吃？今天说道说道吧。
【认识莴笋】
又名莴苣，菊科莴苣属，一二年生草本植物，别称莴苣笋、青笋、莴菜。原产地中海沿岸，约五世纪传入中国。茎可食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转成白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴笋嫩叶亦可食用。莴笋的适应性强。
【其他常见莴苣属蔬菜】
白苣，原欧美大众蔬菜，深受喜爱。东南沿海、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍，近年迅速扩大。
莴笋叶，原产中国、印度、日本等地区，富含维生素、胡萝卜素，有些人吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值，弃之不食非常可惜。
生菜，又称莴仔菜、鹅仔菜、唛仔菜，叶长，倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜传入中国历史较悠久，东南沿海、两广栽培较多，近年迅速扩大，进入寻常百姓餐桌。
贡菜，一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间进贡朝廷，后年年进贡，故称“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，60年代周恩来总理形象地称为“响菜”，亦称“山蜇菜”。
【推荐菜品】
【菜品1】糊辣莴笋条
材料：莴笋、干辣椒、花椒、盐、熟菜油、味精、白糖、醋。
做法：
①莴笋去皮去尖切细，筷子条码少许盐，几分钟后轻轻挤干水分待用。
②炒锅制好放熟菜油烧至七成热时，放入干辣椒节、花椒，炸至干辣椒节变成棕褐色时再放入莴笋条，煸炒断生后放盐、白酱油、白糖、醋、味精，糙匀起锅即成。
【菜品2】麻酱莴笋尖
食材：莴笋尖、盐、大蒜、红油辣椒、芝麻酱、甜酱、花椒面、白糖，味精、香油。
做法：
①莴笋尖洗净后修整齐，粗的切四牙，细的对剖，码少许盐，用时以清水淘洗一下，挤干水分抖散待用。
②拌菜盒内芝麻酱、红油、香油、甜酱一起调散，再放入莴笋尖，蒜泥、白糖、花椒面、味精拌匀即成。
小贴士：码盐后一般要几十分钟，再淘洗、挤干、抖散。拌味时如果咸味不够，可放少许白酱油。拌成莱后，调料不能成轻汤，即汁水过多。
【菜品3】酱烧莴笋
食材：新鲜脆嫩莴笋、甜酱、川盐、白酱油、味精、好汤、香油、熟菜油、水豆粉、白糖。
做法：
①莴笋去皮去尖后切一字条。
②炒锅制好放入熟菜油烧至七成热时，放入莴笋条分次炸一道捞出。滗去多余的油，放入甜酱，炒香之后掺汤。再放入莴笋条、白酱油、川盐、白糖，改用中小火将莴笋烧粑，放入味精、水豆粉，收汁浓味、淋几滴香油起锅即成。
菜品特点：汁浓味鲜、清香爽口。
【菜品4】莴笋肉丝
材料：里脊肉、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、蛋清豆粉、料酒、好汤、水豆粉。
做法：
①莴笋去皮、尖后切二粗丝，码少许盐，几分钟后轻轻挤去水分，抖撒待用。
②姜去皮切丝，蒜切丝。
③里脊肉切二粗丝，码少许盐、料酒、蛋清豆粉，拌匀待用。
④滋汁碗放入盐、胡椒粉、味精、水豆粉、好汤待用。
⑤锅制好后放入化猪油烧至四成热时，放入肉丝迅速滑散后，滗去多余的油，再放入老姜丝、蒜丝、莴笋丝微微炒一下，糙转后烹入滋汁，收汁起锅即成。
小贴士：此菜烹饪时薄溜，按四川风味菜溜的方法操作效果好些。
【菜品5】莴笋烧肚条
材料：熟猪肚、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、料酒、好汤、水豆粉。
做法：
①姜去皮拍破，葱头切长节。
②莴笋去皮去尖切3－4厘米长条，熟猪肚切3—4厘米长条。
③炒锅制好，放化猪油、姜、葱、味精微微搅一下烹入料酒，掺汤放入肚条、盐、胡椒粉，用中小火将肚条烧至七成火候时，放入莴笋条一起烧，莴笋条粑后放味精，除去老姜，葱节，水豆粉勾芡，收汁起锅即成。
小贴士：此菜系白汁菜肴，猪油要用新鲜的，炒锅应洗干净。
莴笋能制作的菜品多种多样，搭配食材不同，口味各异，味道都很鲜美，以上推荐的5道菜品有荤有素，确实是不错的美食家常菜，但是各地风土人情、地理环境不同，喜欢的口味也不一样，各有所爱，因此需按照当地饮食特点，结合自身的喜好进行搭配烹饪，方能成为你口中更好的美味，满足你的味蕾。
【8妹小提示】
任何食材，任何食物，皆需适量，不挑食，讲究营养均衡，合理膳食搭配，全面补充营养，并结合适当的运动锻炼，才能强身健体。
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莴笋怎么做好吃？
清炒莴笋丝的做法
将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
先斜切成大薄片
再切细丝
炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
直至莴笋丝变软了，即可盛盘