[摘要]自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？自己在家煎牛排，最重要的是:一·食材:（1）牛种。牛排，一般都是指进口牛肉。关键词: 进口国、供应商和加工厂（代加工厂）。进口...
自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？
自己在家煎牛排，最重要的是:
一·食材:
（1）牛种。
牛排，一般都是指进口牛肉。
关键词: 进口国、供应商和加工厂（代加工厂）。
进口国: 指产地国。
供应商: 指品牌（肉类出口公司）。
加工厂（代加工厂）: 指屠宰分割厂。有厂号编码。类似身份证号。
完整的意思是: 某个品牌在某加工厂，将牛屠宰分割成大部位肉后冷冻，然后冷链运输到出口国。比如中国。
然后，国内加工厂和零售商会在低温洁净的加工车间将大块的冷冻牛肉分割成零售的原切部位。
由于生活习惯不同，所以不同的国家不同的加工厂，有不同的分割方式。
所以，进口牛肉，主要区分产地和牛种。
产地是指原产国和加工厂，它决定了牛肉品质的稳定性。牛种是指牛的品种和等级，它决定了牛肉的口感和风味。
然而，同一头牛不同的部位，不同的牛同一部位，或者同一头牛同一部位，不同的烹饪方式，亦或者谷饲的牛和草饲的牛的同一部位肉，在口感和风味上，都会有极大的差别。
作为食客，要记住自己经常买的牛肉品牌和厂号，有时货不对版的情况很正常，毕竟一整块牛肉切出来的牛排，每一块都长的不一样。这时候，就看你对商家的信誉度了。
另外，同一块牛肉，每个人的口感有差异，或许自己对某个品牌过于敏感，这也很正常。
对于零售商，我们可以信任他的选品能力和加工环境，而不是产品质量。因为他不是生产商。所以，食客要记住品牌和厂号，才能认准自己想买的食材。
（2）谷饲和草饲:
谷饲: 小牛从母乳开始到食用牧草长到一定体重后，再被谷饲一定的天数。
草饲: 小牛从母乳开始到食用牧草长到一定体重后，继续喂牧草到一定的天数。
谷饲的肉质，口感更嫩，奶香浓郁，烹饪难度低。
草饲的肉质偏韧，更耐嚼。脂肪少，肉味重。
（3）和牛、安格斯牛:
和牛是日本的国宝，也是日本人最引以为傲的。日本为了保证和牛的稀缺和纯正，禁止活和牛以及相关遗传物质出口。
但由于各种原因，许多国家也都有了混血和牛。澳大利亚、美国、加拿大以及台湾都有这类和牛。
经过几十年的繁衍，澳大利亚和牛血统纯度可达93%以上。
安格斯牛最早起源于英国，由于它不像纯种和牛那样限制境外血统，后来在澳大利亚成为举世闻名的牛种。
如今，安格斯牛已经成为澳大利亚、美国、英国、加拿大和阿根廷等国的主要肉牛品种之一。
（4）适合切成牛排的部位，也分牛种和产地。
比如，草饲的牛板腱，适合用来卤肉。谷饲的牛板腱则适合薄切做烧肉或火锅卷。
其实，牛板腱，无论是切成牛排，或是切成烧肉片火锅卷，或者是切块炖煮，都不错。
二. 高端的食材，只需要简单的烹饪方式。
早餐，可以给家人煎牛排。五六分钟搞定:
（1）头天晚上，让牛排从冰箱冷冻室转移到冷藏室。
回温: 今天烹饪前30分钟（薄牛排）或者一小时（厚牛排），让牛排从冰箱冷藏室拿出来，拆开包装，用厨房纸擦干表面析出的汁水（红色肌红蛋白），放在盘子里让它静置，和室温保持一致（这样有利于在煎的时候牛排受热均匀）。
（2）在盘子里，将牛排表面涂抹一层中性食用油（方便粘贴调料），上面再撒调味料（让牛排在盘子里翻来翻去，以便涂抹均匀）。
切记: 凡是煎牛排，都要先撒调料（含盐），这样煎的时候更方便形成焦化层。
当然，烤牛排不用先撒调料。切片吃的时候再撒。
（3）平底锅先烧热三四分钟即将冒烟未冒烟时，放入一点儿中性食用油（或者用精修下来的肥油润锅，煎出油汁。将肥肉夹出。）
锅中底油冒烟之前开始放入牛排。用夹子夹住牛排立起来煎先封个边再躺平。大概每面煎一分钟共两分钟。
也可以先躺平煎（中途翻起来看看焦化了没有）再翻面煎，最后立起来封边。
（煎的时候晃动锅，让油汁充分被牛排吸收。）
这时，两面焦化层已经出现。
（4）把准备好的洋葱（对半切开）几粒大蒜（带皮压扁）放进锅里，调小火，放入一小块黄油。黄油和锅中油混合（因为黄油烟点低，必须和锅中油混合一下）起泡时，用小勺子舀油汁水浇牛排上。每30秒翻面。共一分钟。关火。
醒肉: 取出牛排，放在盘子里，用锡箔纸松散的包裹一下，让它静置三分钟醒肉（这样，不至于切开时汁水外溢）。
（5）开始切片装盘。牛排粉红色的横截面漂亮极了。牛排周围放上洋葱、大蒜，再淋上锅中像酱汁一样的底油。开吃！
友情提醒: 以上内容仅作参考。
因为:牛排的厚度、级别、火候以及油的烟点、锅的类别（建议用铸铁锅）都有区别。不过，熟能生巧，亲手煎过三五次，你就可以出师了。
希望我的方法能帮到你。
自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了