[摘要]海鲜粥怎么做？【主料】：梭子蟹、基围虾、鲍鱼、瑶柱、大米。【配料】：生姜、香菜、芹菜、小葱、糖蒜。【调料】：花生油、盐。【准备工作】：1、准备1碗大米（350克...
海鲜粥怎么做？
【主料】：梭子蟹、基围虾、鲍鱼、瑶柱、大米。
【配料】：生姜、香菜、芹菜、小葱、糖蒜。
【调料】：花生油、盐。
【准备工作】：
1、准备1碗大米（350克）用清水淘洗2遍备用。准备1个砂锅，砂锅中加入3000克清水，开大火烧开
2、准备3-5个新鲜的鲍鱼，清理干净后冲洗干净，再改刀把鲍鱼2开3，或者3开4都可；梭子蟹洗净，斩件；虾去头去虾线。虾头留着炸虾油，提香。瑶柱泡发。
【步奏】
1.砂锅倒入少许花生油，放入姜丝，将虾头炒下炸出虾油，倒入水，泡发好的瑶柱下锅，大火烧开，倒入泡好的米煮开，小火慢炖。煮粘稠。
2.米粒煮到开花状态，逐步放入海鲜，容易熟的虾最后放。
【小窍门】
1、粥底速成小妙招：米隔夜冷冻，米粒会变得粉化，次日煮粥时开花早，粘稠早，可以用少量的时间煲出老火粥底的口感。
2、海鲜的处理要彻底，鲍鱼要刷去裙边的黑色粘着物并入料酒水去腥；大虾虾肠、虾胃都清除干净。
3、爆炒海鲜时要用铲子挤压一下虾头，这样可以多出一些虾油，令粥更香更鲜。
4、两个搅拌：大米初入开水中时要搅拌，以防米粒粘在砂锅底部；海鲜入锅后也要搅拌，这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
5、调味阶段白胡椒粉要用扬撒的方式入锅，不可把汤匙浸入粥里，那样白胡椒粉会结块。
6、粥底不可煮得太干，因为我们还要加入很多食材，太干口感大打折扣。
7、出锅前放入糖蒜，味道绝绝子
海鲜粥怎么做？
海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！
首先给大家分享几个重要的小窍门：
1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！
2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。
3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。
4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。
6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。
以下是我自己在家做的一款海鲜粥，给大家参考~
食材：
1、大米一杯（八分满）
2、鲜鲍鱼2个
3、鲜虾6个
4、姜片3块
5、葱花少许
6、香菇1个
7、清水2.5L左右
制作方法：
1、准备好以上7种食材
2、大米用清水洗两次后泡15分钟
3、开火，把准备好的清水倒入锅里煮开，水煮开后放入洗好的米
4、煮开粥后关火盖上盖子焖焗3~6分钟，然后重新开火煮开后把火调到最小慢火煮，煮的时候经常用勺子搅动。
5、煮粥的时候趁机处理好其他食材：鲍鱼用刷子刷一下，取下鲍鱼肉去掉内脏，再切片；香菇切片备用；生姜切丝备用；鲜虾去壳挑去虾线备用；香葱切成葱花备用。
6、大米煮到开花状态后就可以将切好的姜丝跟香菇片倒入一起熬煮。
7、煮3~5分钟后倒入鲜虾仁和鲍鱼片
8、煮开后，下入适量的盐，再继续煮2~3分钟；关火滴几滴香油，撒上葱花即可食用！
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