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  • 最出名的粤菜有哪几种呢(广东最出名的粤菜)

    栏目: 知识 日期:2022-10-27 14:00:41 浏览量(来源:小许

    [摘要]广东最有名的粤菜你吃过哪几种?在阳江过年,尤为难忘的还有春节闻鸡鸣鹅叫而起床的梦醒感受。大多阳江人会在大年三十前就到市场挑选鸡、鹅,先把鸡鹅用笼关起来饲养几天,...

    广东最有名的粤菜你吃过哪几种?

    在阳江过年,尤为难忘的还有春节闻鸡鸣鹅叫而起床的梦醒感受。大多阳江人会在大年三十前就到市场挑选鸡、鹅,先把鸡鹅用笼关起来饲养几天,起催肥作用,叫“槽鹅”、“槽鸡”。所以,过年在家听到鸡鹅鸣叫算是阳江独特的年味之一。春节宰鹅时,要拔去鹅毛,阳江话是“挦鹅毛”。阳江家庭主妇一般都会炊鹅,春节更是“全民炊鹅”,家家吃鹅。鹅的烹调手法并不少,但要做好鹅肉的烹制,最好还是以阳江当地的农家做法来烹调。“炊”是阳江土话,即是蒸的意思。以柱侯酱、茴香、南乳、葱、蒜苗等配料将鹅进行腌制,再放入锅里蒸,出锅后斩件上碟,淋汁,香气扑鼻,鲜嫩味美。既有潮州菜“卤鹅”的鲜美,也有客家菜“焖鹅”的甘香。加上原材料上就已更胜一筹,即便一顿吃不完第二顿再吃,依然非常美味。





    广东最有名的粤菜你吃过哪几种?

    作为一名资深吃货,广东最有名的粤菜可以说都吃过。粤菜有很多菜式都与“烧味”有关,代表性的烧味有烧鹅、叉烧、烧肉、烤乳猪等。粤菜也崇尚清淡,原汁原味,或清蒸或白切,充分体现食材的鲜美,比如清蒸鱼、白切鸡、盐焗鸡等。豉油鸡是把整鸡浸入卤水中浸熟的,可以说属于卤味。


    烧鹅以小个的清远黑棕鹅为优,有十几道制作程序,最有名的一道是吹皮,用气泵从鹅颈处打气,我看过有些五星大厨是直接用口吹的,使整只鹅胀鼓鼓的,鹅皮与骨肉分离,烧出来皮更香脆,吃起来更有层次感。


    叉烧有腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤,好的叉烧口感软腍适中,肉味香浓带甜。


    烧肉肉质松化香脆,口感富有层次感,但腌料简单,只有盐和糖,好吃与否全靠烧的功夫,最能吃出原味。顶级烧肉有五层,脆皮、嫩肉、软骨、带碎脂肪、瘦肉,层层分明,芝麻皮也是一绝。


    烤乳猪是广州最著名的特色菜,“片皮乳猪全体”是筵席的必备菜,服务员们一手托着装有整只烤乳猪的托盘鱼贯而出,是筵席的标准开场式。烤乳猪最重视那一口酥松的猪皮。














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