[摘要]广东最有名的粤菜你吃过哪几种？在阳江过年，尤为难忘的还有春节闻鸡鸣鹅叫而起床的梦醒感受。大多阳江人会在大年三十前就到市场挑选鸡、鹅，先把鸡鹅用笼关起来饲养几天，...
广东最有名的粤菜你吃过哪几种？
在阳江过年，尤为难忘的还有春节闻鸡鸣鹅叫而起床的梦醒感受。大多阳江人会在大年三十前就到市场挑选鸡、鹅，先把鸡鹅用笼关起来饲养几天，起催肥作用，叫“槽鹅”、“槽鸡”。所以，过年在家听到鸡鹅鸣叫算是阳江独特的年味之一。春节宰鹅时，要拔去鹅毛，阳江话是“挦鹅毛”。阳江家庭主妇一般都会炊鹅，春节更是“全民炊鹅”，家家吃鹅。鹅的烹调手法并不少，但要做好鹅肉的烹制，最好还是以阳江当地的农家做法来烹调。“炊”是阳江土话，即是蒸的意思。以柱侯酱、茴香、南乳、葱、蒜苗等配料将鹅进行腌制，再放入锅里蒸，出锅后斩件上碟，淋汁，香气扑鼻，鲜嫩味美。既有潮州菜“卤鹅”的鲜美，也有客家菜“焖鹅”的甘香。加上原材料上就已更胜一筹，即便一顿吃不完第二顿再吃，依然非常美味。
广东最有名的粤菜你吃过哪几种？
作为一名资深吃货，广东最有名的粤菜可以说都吃过。粤菜有很多菜式都与“烧味”有关，代表性的烧味有烧鹅、叉烧、烧肉、烤乳猪等。粤菜也崇尚清淡，原汁原味，或清蒸或白切，充分体现食材的鲜美，比如清蒸鱼、白切鸡、盐焗鸡等。豉油鸡是把整鸡浸入卤水中浸熟的，可以说属于卤味。
烧鹅以小个的清远黑棕鹅为优，有十几道制作程序，最有名的一道是吹皮，用气泵从鹅颈处打气，我看过有些五星大厨是直接用口吹的，使整只鹅胀鼓鼓的，鹅皮与骨肉分离，烧出来皮更香脆，吃起来更有层次感。
叉烧有腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤，好的叉烧口感软腍适中，肉味香浓带甜。
烧肉肉质松化香脆，口感富有层次感，但腌料简单，只有盐和糖，好吃与否全靠烧的功夫，最能吃出原味。顶级烧肉有五层，脆皮、嫩肉、软骨、带碎脂肪、瘦肉，层层分明，芝麻皮也是一绝。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，“片皮乳猪全体”是筵席的必备菜，服务员们一手托着装有整只烤乳猪的托盘鱼贯而出，是筵席的标准开场式。烤乳猪最重视那一口酥松的猪皮。