[摘要]为什么蒸的食品营养价值高？蒸的食品之所以营养价值高，主要是因为蒸制过程中能够最大程度地保留食品的营养成分。在蒸的过程中，食品的温度和时间是可控的，可以确保食品熟...
为什么蒸的食品营养价值高？
蒸的食品之所以营养价值高，主要是因为蒸制过程中能够最大程度地保留食品的营养成分。在蒸的过程中，食品的温度和时间是可控的，可以确保食品熟透而不会过度烹煮，这样就可以减少食品中营养成分的流失。
相比其他烹饪方式，如煎、炸、烤等，蒸制过程中不需要加入过多的油脂和盐等调料，因此也能够减少食品中不健康成分的摄入。同时，蒸制食品的原汁原味能够得以保留，能够带出食物天然朴素的新鲜味道，从而增加食品的口感和营养价值。
此外，蒸制食品也有利于消化吸收。蒸制过程中能够使食品更加软烂，从而有利于消化酶的分解，使得营养成分更容易被人体吸收利用。对于消化系统不好的人来说，蒸制食品是一种更加健康的烹饪方式。
总之，蒸的食品营养价值高的原因在于蒸制过程中能够最大程度地保留食品的营养成分，减少营养成分的流失，而且蒸制食品有利于消化吸收，是一种健康的烹饪方式。
为什么蒸的食品营养价值高？
中国传统餐饮文化历史悠久，中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇，街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆，吃蒸菜也是一种时尚。
蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热，食材与水分离，可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量，作到了少油烹调，零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式，范老师给蒸菜的评价是：便于大量吃菜，营养素保存率高，少油低热量少；安全性高；美味程度和方便程度也较高。
熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式，易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物，所以从现在开始远离这类食物吧。
其实蒸的烹调方法也很强大，它适用于各种食材，从浑食到素食无所不能。旺火沸水速蒸，适合质地嫩的原料如鱼、蔬菜，上锅蒸8-15分钟即可；旺火沸水缓蒸，适合原料形体大，质地老如肉类、鸭，要想吃的口感酥烂需要蒸2-3小时；中小火沸水缓蒸，适合蒸蛋等原料质地较嫩，需要保持鲜嫩或塑就形态的。
蒸菜的技法也不简单呢，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、果盅蒸等等，今天给大家上一道我喜欢的蒸菜。
粉蒸四季豆
做法：将四季豆洗净，切段，把全麦面粉、淀粉和四季豆拌均，让每个豆角都沾上面粉；上笼蒸熟，出锅时淋少许香油、盐即可。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
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