[摘要]古人是如何制冰的？古人的智慧可不得了，不仅是热水制冰，硝石制冰，还有以盐制冰，还会“人造冰”。在两千多年前的战国时代，有一个特别喜欢热闹的国主，叫做乙，经常邀请...
古人是如何制冰的？
古人的智慧可不得了，不仅是热水制冰，硝石制冰，还有以盐制冰，还会“人造冰”。
在两千多年前的战国时代，有一个特别喜欢热闹的国主，叫做乙，经常邀请大臣和朋友们来家里头做客。他想让客人在夏天也能喝上冰凉的美酒，可那个时候可没有冰箱，该怎么办呢？好在他手下能人多，能急国主之所急，还真的想出了一个好办法。
这就是战国时期楚国的曾侯乙墓穴中出土的文物——青铜冰鉴，它也是迄今发现最早的冰箱。它的内层呈“回”字型，外层用来装冰块，内层可以用来装酒或者食物，夏天想吃冰镇水果或者冰镇酒，就把冰块放到外层，酒或水果放在内层，吃起来那叫一个爽歪歪！
冰箱是有了，可这冰从哪里来的呢？这个我们就不用担心了，因为古代人也离不开冰。
一、贵族们和冰之间不得不说的故事
人类用冰的历史十分久远，《周礼》里就有有关“冰鉴”的记载。所谓“冰鉴”就是暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器。所以，冰的用途，主要是为食物保鲜。《周礼·天官》有凌人，是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员。《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里说的“冰厨”，就是夏季为帝王供备饮食的地方，因此又被称为“冷宫”。“冷宫”兼具现代冰箱、空调的功能。
“吃冰”更是古人的一大享受，特别是宋朝年间起，大量的冷饮从宫廷走向民间，明清年间的大城市里，夏季走街串巷的“卖冰人”也是一景，碰上酷热时节，冰块价格也常走高，乾隆年间的某年盛夏，一斤冰块甚至卖到500文钱……
说到古人吃冰，最著名的就是“酥山”了，它也被称作中国最早的冰淇淋。
到了宋朝，根据《东京梦华录》中的描述，民间冰制品花样百出，街边摆满冷饮摊。夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”“冰雪冷元子”“凉水荔枝膏”等冷食，已从传统意义上的冰激凌上升到甜点。荔枝膏、甘草汤等等冰品和引子十分受欢迎。冰也已从贵族普及到广大群众，但由牛奶与冰混合发明的“奶冰”还只供宫廷享用。
其次，古代丧礼也用冰。
冰，不仅用于食物保鲜，也用于尸体防腐。尸体防腐有很多方法，风干、冷冻、搁防腐剂，所有方法，无不受食物保鲜方法的启发。丧礼，使用“大盘”和“夷盘”，就是用来冰镇尸体，和现在的太平间道理一样（《礼记·丧大记》）。
最后，古人还用冰给室内降温，如《左传》讲薳子冯装病，大热天，挖个地下室，把冰搁床下，穿上皮大衣，睡在上面（《左传》襄公二十一年）。
每到夏天，周天子便会举办隆重的颁冰礼，按级别把藏冰赏赐给官员们解暑，以示天恩。
这仪式后来历代多有效仿，比如唐代，白居易的《谢冰状》中就提到：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”
二、那么问题来了，在没有制冷技术的古代社会里，如此需求量巨大的冰块，又是怎么来的呢？
1、所谓的“热水制冰”
有一个传说中很强大，且常被写入各类“架空小说”“穿越小说”里的“冰块来源”，正是中国古代的“夏造冰”技术。
《淮南万毕书》《汉书》等史料记载，只要“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰。”也就是把烧开了的水倒进大瓮里密封好，再沉入井水里三天三夜，就可以在炎炎夏日得到冰块。这听起来有些科幻，有现代人专门做了实验，还真成了。但从物理科学角度说，这个技术是可行的，但实际操作中，却对空气湿度、容器容积、水温等要求极高，就算能造冰，产量也不高。
2、冰是“打”出来的
古代无制冰设备，古代中国人日常生活中用的冰，绝大多数都是天然冰，来源也只有一个：采冰。采自天然，史书中称“打冰”。
如富察敦崇《燕京岁时记》载有“冬至三九则冰坚，于庭内凿之，声如黎石，曰打冰。”从周朝开始，打冰、储冰工作长期由宫廷包办。《周礼·天官·凌人》载：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”周朝有专门负责管理冰的官职“凌人”，每年12月至1月，凌人都要带领众人到江面、湖面上采冰，封存在阴凉处的冰窖里。打冰时，冰面上伐冰之声不绝于耳，《诗经》中就曾写到：“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴。”
清代的采冰，是由工部都水司负责，动用120多名差役。他们往往是在深夜里开工，先把采冰场清理干净，再用六尺长的冰镩，划出一块块方正一尺五寸的冰。这些坚冰被采出后，用采冰车运到冰窖门口，再沿着冰板的斜面推入冰窖中，整个“采冰”的工程要持续一个月，过程十分艰辛。清朝嘉庆年间的《采冰歌》，就生动形容了“采冰”现场：“穷人爱钱不惜命,赤脚踏冰寒割胫”。这场面，想想都冷。
3、关键是“藏”冰
古代的藏冰方法很简单，就是：把最坚硬的冰，藏进最深的冰窖。
每年到了冬天，最寒冷之至，会主动采集冰块。之所以选择在最冷的时候，是因为此时的冰块最坚硬，也不易融化。采集完毕后，冰块就会被运送到提前准备好的洞穴中。这种洞穴一般都建立在阴凉之处，并且深入地下，只有这样才能减缓冰块融化的速度。
冰窖建于地下，完全隔绝阳光，四壁被棉絮或布料层层盖住，当大量集中保存冰块时，冰气不易散发。冰窖内部温度远低于零摄氏度，理冰的专人甚至要穿戴棉服入内。冰块也不是直接被放入洞穴的，而是先在洞穴的底部铺上一层厚厚的新鲜稻草或者芦席等物，然后再把冰块放上去。
并且每放一层冰块，还需要在中间铺上稻糠、树叶等物品，用来进行隔离保温。就这样一层一层码放满之后密封洞口，然后等到来年夏天时再打开洞穴时取用。
但即使如此，每年依然只有三分之一的藏冰能保存下来，所以古人的藏冰量需三倍于用冰量。
除冰窖之外，还有冰井，是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。邺城三台中的冰井台，就是用深井贮冰，同时还储备石炭，设有粟窖、盐窖。
《诗经》里也有“二之日凿冰冲冲”的咏叹，即每年农历十二月的酷寒时节，就是“采冰”的时候，考古人员还在西安汉代长安城5号遗址里，发现了专门用来藏冰的“凌室”，其内部构造设计已经十分科学。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。
南宋时期，私人经营性质的藏冰开始出现。《梦粱录》记载：“暑天添卖雪泡梅花酒”，街市上开始有冷饮售卖。随着都城南移，南方气温高，冬天结的冰薄，难以收藏。为了解决这一技术上的难题，藏冰户想出了将盐洒在冰上的方法，一层盐，一层冰，冻结在一起，从而使冰块达到３尺以上的厚度。
到了清朝时期，由于都城北京多湖且冬天寒冷，储冰有了得天独厚的优势，因此商业藏冰大为发展，出现了专门经营藏冰的“冰户”。官府也向“冰户”派购用冰，谓之“冰差”。这一时期，藏冰，可谓达到鼎盛。
大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载：
“凡伐冰取诸御河…岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。”
从中可以解读出“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块，每块冰的尺寸约为0.5米见方。”藏冰的规模及数量令人咂舌，可以想象当时伐冰、藏冰的盛况。
这一时期，北京皇城内部和皇城周边设有23处“官窖”，专门提供冰块给宫廷使用。在皇城外还建有许多“府窖”，专为贵族和各部官员服务。除北京城外，城外如热河、喀喇河屯等也都有藏冰的场所，主要供皇帝出巡或前往行宫、避暑山庄时使用。
而且不止在酷寒的北京，在气候相对温润的南方，“冬季采冰”同样是常见景象。特别是在东南沿海，由于渔民们需要大量冰块冷藏海鲜，所以冰块的需求十分旺盛。所以早在南宋年间，江南地区就“沿海大家始藏冰”。但南方冬季毕竟温度较高，河流结冰期也短，所以冰块数量也有限，明代时则有了新技术，以《张居正集》记载，只要“以盐洒冰上”，就可以一层盐一层冰，冰块厚实很多，“冷冻保鲜”效果极好。
有了这个技术突破，南方特别是江南地区的“采冰业”，在明清年间成了热门产业。上海农民尤其善于把握商机，他们常常在严冬到来前的农闲时，往农田里大量灌水，用各种办法生成天然冰，然后在自家土窖里泥封储藏，然后在每年渔汛时高价出售。通过这样的方法，一亩稻田就可以“制”20吨冰块。当时的上海有句民谣：“年年窖得一田冰，柴米油盐“找牌头（不用愁）”。甚至还衍生出了“产业链”：每年江南的“冰鲜船”，多是先在上海当地收冰，然后再去港口收海鲜。南方城市冰窖里的冰，多是这种古代版的“人造冰”
3、古人还有另外一种方法，硝石制冰。
在唐朝末期，人们在开采矿物质时发现了硝石的用处，当它放入水中溶解时会吸收热量，降低水温，使水能够快速结冰。这种制冰方法的出现，使平民百姓在炎炎夏日中能够摸上冰块消暑。
人们将硝石和水放到一个大桶里，然后再将小桶里装水放到大桶中，这样一来，小桶的水就能够结冰。比起用热水制冰的繁琐和时间，硝石制冰又快又简单，成为了古代风靡一时的制冰方法，但由于硝石的开采较为困难，开采出的数量有限，所以还是以存冰为主。
古人是如何制冰的？
说出来很多人都不信，早在两千多年前，古人就发明了“热水制冰”的办法。
冰块，是炎炎夏日不可或缺的消暑物品，现代人若是需要冰块，有很多办法能够获得，最简单的，就是打开冰箱即可。
但有没有想过，古代的人到了夏天，是如何获取冰块呢？
要知道，古代可没有冰箱之类的现代化设备，甚至连电都没有，但即便是在这种情况下，古人照样能在夏天喝上“冰镇饮品”。
那么，古人是如何做到的呢？综合来说，古人获取冰块的途径，大致分为两种。
应用最广泛的办法：藏冰
早在四千多年前，我国的古人就懂得利用低温冰镇的原理，来进行藏冰了。
根据现代考古的发现，距今约有四千多年前，曾居住在山西一带的古陶寺人，就学会了建造“凌阴”设施用来保存冰块。
所谓“凌阴”设施，其实说白了就是藏冰洞。
当时的人们，每年到了冬天最寒冷之际，会主动采集冰块，之所以选择在最冷的时候，是因为此时的冰块最坚硬也不易融化。
采集完毕后，冰块就会被运送到提前准备好的洞穴中，这种洞穴一般都建造在阴凉之处，并且深入地下，只有这样才能减缓冰块融化的速度。
当然，冰块也不是直接就放进洞穴的，而是先在洞穴的底部铺上一层厚厚的新鲜稻草或者芦席等物，然后再把冰块放上去。
并且，每放一层冰块，还需要在中间再次铺上稻糠、树叶等物品，用来进行隔离保温，就这样，一层一层码放满之后，密封洞口，然后等到来年夏天时再打开洞穴取用。
这种藏冰的方法，当然不能完全阻止冰块融化，只不过起到了减缓作用而已，因此，为了保证来年有充足的冰块享用，一般在存放时，都会多存放一些。
而在之后的历朝历代，也基本上采取了这种藏冰方式。
到了周朝时，为了供皇室享用冰块，朝廷还专门成立了采冰部门，根据《周礼》记载，当时设有冰人，专门负责为皇室采冰、运冰和储冰，并且在皇宫附近，还建有大量的“冰井”。
而随着时代的发展，藏冰技术也相应随之提高，比如在隋唐时，为了减少冰块的损耗，当时的人们就开始凿深井口储冰，据记载，这些深井，基本上都在十几丈深。
不过，由于人口的不断增长，对冰块的需求量也在增加，有时候经常会出现“不够用”的情况。
比如在《资治通鉴》中就记载了，在唐玄宗李隆基在位时期，某一年冬天实收冰块“三万八千段”，按照当时的计量单位换算下来，每一段冰块大约在30厘米左右，体积约等于0.36立方米。
而这三万八千块加一起，就等于将近十四万立方米。
看似很多，但当时的长安城人口大约有一百万左右，这些冰算下来还是不够，因此官府只能是出台相关措施，采取量入而出的方式来发放冰块了。
而正是因为不够用，民间有能力的人，就会自行挖掘地窖进行藏冰，而这些人除了自己享用之外，还会将多余的冰块售卖，所以，当时街头上经常会出现叫卖冰块的小贩。
也正是因为这种藏冰方式简单不复杂，因此在之后的朝代中一直存在。
到了宋、元时期，由于冰块储存量越来越大，利用冰块制出的冷食也越来越多，根据记载，宋代已经出现了“冰镇果汁”，和我们现代人喝的基本差不多。
而元代时，还出现了“冰激凌”的雏形，当时人们在冰块中加上果浆和牛奶，据说吃一口相当“爽口怡人”。
而这基本上都离不开藏冰规模的扩大，而到了清代时，全国各地都有藏冰之处，其中，山东济南的大明湖周边，已经将“藏冰”做成了当时的一个产业。
之所以这里藏冰盛行，就是因为依靠着大明湖，极大解决去哪里采冰的问题，因此，当时在大明湖畔，有上百家做藏冰、售卖冰块生意的商人。
乾隆皇帝为何喜欢去这里，有一部分原因就是这里冰块多。
根据记载，当时大明湖周边的冰块商人，采取的是预售制度，每当夏天来临之前，就会提前开始售卖，谁需要冰块，那就先去买“冰票”。
等到估摸着一窖的冰块卖完之后，商人们就开始安排人，定一个日子打开冰窖，并且也会提前通知那些购买过冰票的人。
到了日子后，随着一声嘹亮的“开冰窖喽”吆喝，几个身穿厚厚棉袄的汉子就会打开冰窖，按照提前排好队的人手中的冰票，一一进行派发。
当时的冰块，除了有一部分是卖给家庭之外，大部分都是卖给了饭店、酒庄之类，还有一部分，则卖给了那些走街串巷的小贩。
而据相关资料记载，济南也是我国最早出售汽水的地方，原因就是因为这里有大明湖。
这就是藏冰，也是古人在夏天能享用冰块的最重要途径之一，这种方式起源很早，并且流传也很久，一直到民国时期，这种藏冰方式依旧存在。
不过，不要以为古人只会用这种笨方法藏冰，除此之外，古人还发明了不少人工制冰的方式。
第一种：硝石制冰法
硝石制冰法，最早见于唐代。
前文讲过，唐代人口剧增，存冰的方式已经远远不能满足人们夏日需要，因此，就需要一种新的方式来增加冰块的数量。
而当时的人们在开采火药的过程中，无意发现硝石溶于水时，会迅速且大量吸收水中的热量，还能让水结成冰，因此，就有了硝石制冰法。
这种方式，是利用硝石吸收热量的原理，硝石又称硝酸钾，其外观为白色，特性是喜欢呆在低温之处，常在温度较低的墙角存在，因此也被称为“墙霜”。
那么，如何用硝石制冰呢？
根据记载，具体的做法是取来大小两个盆，先往大盆中注满水，然后再将小盆放在大盆中，保证大盆中的水淹没小盆。
之后，在大盆中倒入硝石，同时不断摇晃，随着硝石不断吸收盆中水的热量，小盆中的水便会结成冰块。
并且，硝石还可以重复利用，在制作完冰块之后，将含有硝石的冰块取出，用蒸馏或者自然挥发的方式，就会重新变为硝石，可以下次继续使用。
有了这种办法，古人们就能够在夏天自己制冰，宋代时，还有人在街上利用这种方式，制作冰饮，只不过是将小盆换成一个罐子之类，而罐子里装有提前调制好的果汁，再将罐子放进桶里后，在桶里加入硝石即可。
并且这种方式也是流传很久，民国时期的宁波制冰厂，就是使用这种方式。
第二种：热水制冰法
热水制冰法，听起来似乎很不可思议，但在古代确实存在。
西汉时期，有一本涉及到物理、化学的重要文献，名字叫做《淮南万毕术》，其作者是淮南王刘安（刘邦之孙）。
在这本书里，就记载了一种“热水制冰”的办法。
“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。---《淮南万毕术》
其大意就是，取来一些烧开的热水，将其放进陶器之中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰块。
初一看来，这种方式颇有些天方夜谭的意思，但古人既然有记载，这就说明曾经成功过。
那么，这种方式究竟可行不可行呢？现代的科学家，曾经就此做过实验，而实验的结果，着实令人大吃一惊。
什么结果呢？就是按照这种方式，还真能制作出来冰块。
而其中的原理，则是利用了热水中的水分子要较于冷水中水分子活跃的特性，而根据这一特性得出的结论，是在同一条件温度下，温度较高的液体，会比温度较低的液体，在温度下降上速度快。
具体的解释，就是在外界温度如果能始终保持相同，那么温度较高的液体，就会降到低于外界温度的程度，最终降至冰点，而一旦到了冰点，那么就会结冰。
而现代科学家在复原这种实验时，首先就是让水加热至100°，之后，使用丝织品将盛放沸水的容器密封，然后再模拟出一个深井环境。
这其中，深井是最为关键的因素，必须达到一定深度后，才能满足让沸水成冰的条件。
也就是说，把沸水放置在足够深的井里后，由于外界温度的急剧变化，沸水中的水分子就会变得异常活跃，同时开始快速降温，直到降到低于外界温度到达0°时，那么就结冰了。
之所以不选用冷水，是因为冷水中的水分子，活跃性不如热水中的水分子。
这种方式，古人究竟是如何发现并实验出来的我们已经不得而知，但现代科学家经过实验，确实是有一定几率能够成功的。
当然，这其中耗费的时间和精力无疑是巨大的，并且，古代也没有现代化设备，因此，要想挖出来一个满足条件的深井，并能实验成功，那更是不容易的事情。
所以，这种方式并不流行，但不流行不代表没有，只不过难度要比硝石制冰法大很多。
所以，通过古人制冰的各种办法就能看出，我们的老祖先在智慧上不次于现代人，他们能在没有现代化设施的情况下，研究出硝石制冰法和沸水制冰法，同时还有各式各样的藏冰方式，这就足以说明，古人的智慧着实不容小觑。