[摘要]为什么鲫鱼煎了熬汤就是白的，不煎鱼汤就不发白？鱼汤发白是因为油脂乳化了，因为煎鱼肯定是先放油，特别是放猪油，但是，你就放鱼在汤中煮，由于鱼中脂肪含量少，所以不会...
为什么鲫鱼煎了熬汤就是白的，不煎鱼汤就不发白？
鱼汤发白是因为油脂乳化了，因为煎鱼肯定是先放油，特别是放猪油，但是，你就放鱼在汤中煮，由于鱼中脂肪含量少，所以不会发白，不过，那怕你不煎鱼，但在煮鱼时放一勺子油，也会发白，跟煎不煎鱼没关系，和放不放油脂有关系
为什么鲫鱼煎了熬汤就是白的，不煎鱼汤就不发白？
嗯，用猪油煎，汤更白[大笑][大笑]