[摘要]农家小炒肉怎么做？首先葱姜蒜少不了，老干妈，料酒，耗油酱油是这道菜的必备调料。辣椒最好用尖椒和螺丝椒，尖椒提供辣味，螺丝椒提供香味。我这里不太正宗，用的是薄皮椒...
农家小炒肉怎么做？
首先葱姜蒜少不了，老干妈，料酒，耗油酱油是这道菜的必备调料。辣椒最好用尖椒和螺丝椒，尖椒提供辣味，螺丝椒提供香味。我这里不太正宗，用的是薄皮椒，风味会差不少。
肉最好用带点肥肉的，一般饭店还会特地配点猪油渣。肉切小片，既然叫小炒肉，肉最好不要切大块了，容易柴而且肉香味不容易出来。一定要提前腌下。加点料酒，盐，生抽，和淀粉抓匀。然后再加一点植物油裹在表面，免得待会黏连粘锅。
热锅冷油，经常说热锅冷油，什么叫热锅，对于这种要求有镬气的菜来说就是锅先烧到冒烟再开始加油。加入油之后晃动锅子，让油均匀铺满锅底。尽量多加点油。加入腌制好的肉片。划散。然后加入葱姜蒜爆香，快速翻炒均匀。
其实正宗的农家小炒肉因为用的是带肥肉的夹心肉，一般要炒到肉带点焦边把肥油都逼出来，这时候肉的香味最浓郁。把肉推到锅边加入青椒，尽量让热油爆香青椒，这样才能把椒香味炒出来，这个时候一定要最大火，油烟机开到最大。
翻炒均匀之后开始调味，加入两勺料酒，一勺酱油，一勺老干妈，半勺糖，半勺盐，一勺耗油，继续翻炒，全程大火，等到辣椒成熟变软，香味四溢的时候淋点锅边醋，就可以出锅啦。
肉片经过腌制本来就比较入味，加上辣椒的提味，老干妈的辣椒油的包裹，大火高温炒过的料酒酱油，镬气满满，入口肉香椒香咸鲜全部在口腔里炸开，美味至极。
再切点蒜，拍点黄瓜，冷热搭配。
两大碗米饭随随便就能消灭。
农家小炒肉怎么做？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！