[摘要]秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水要...
秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水要注意控制好时间，久了的话就会过熟而变色。这种时候虽然还是可以吃的，不过口感就不会那么好了。
葵颜色变深即可出锅。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗 ，从而导致秋葵焯水后变成黄色。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用。因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。
器皿中烹饪或盛用，否则很容易变色，不过食用变色的秋葵也不会损害人体，但会影响口感和外观。
4.烹饪时，请勿洗净秋葵的粘液，粘液反而是其营养的本质，有些人会为了保持菜肴的美观而在炒制前先洗掉粘液。这样做会导致大量营养流失。
5.煮秋葵时，切勿加水翻炒，仅大火翻炒直至颜色改变即可，哪怕炒生一些也比软的要好。秋葵可以生吃，所以不用担心。而且长时间翻秋秋短文学干货炒后，营养会损失很多。
