[摘要]如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？我老家是河南豫北的，我们调制凉菜必放芥末，芥末是调制一道凉菜的灵魂，也可以说万能凉菜汁，芥末刺激比较大，是一道...
如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？
我老家是河南豫北的，我们调制凉菜必放芥末，芥末是调制一道凉菜的灵魂，也可以说万能凉菜汁，芥末刺激比较大，是一道下酒菜。一般人不好适应，各地的风土人情不同，不知道其他地方的条友是否喜欢。
一道简单的芥末菠菜拌猪肝的做法：所需材料：
1. 菠菜 300 克
2. 猪肝 150 克
3. 芥末适量，用开水搅拌均匀糊状，盖好闷个把小时。
4. 盐、生抽、香油、蒜末、姜末、辣椒油 适量
步骤：
1. 将菠菜洗净，切成段，放入开水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干水分。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，放入开水中焯烫至变色，捞出沥干水分。
3. 在一个碗中，加入适量的芥末（个人口味定）、盐、生抽、糖、香油、蒜末、姜末、辣椒油，搅拌均匀，制成调味料。
4. 将焯烫好的菠菜和猪肝放入一个大碗中，倒入调味料，搅拌均匀，即可食用。
这道芥末菠菜拌猪肝口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的凉菜。
如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？
姜蒜拍下切成碎末，放在碗里，再加点少许辣椒粉，混合拌匀，热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成啦