[摘要]怎样可以使卤肉色泽鲜亮？想要做出色泽鲜亮的卤五花肉，试试下面的做法：食材：五花肉、生姜、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒，盐。步骤：1 五花肉切块，洗...
怎样可以使卤肉色泽鲜亮？
想要做出色泽鲜亮的卤五花肉，试试下面的做法：
食材：五花肉、生姜、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒，盐。
步骤：
1. 五花肉切块，洗净备用。
2. 锅中放入五花肉，加入料酒和水，焯水捞出备用。
3. 锅中倒入少量油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒到焦糖色，倒入一碗热水。
4. 加入生抽、老抽、姜片、八角、桂皮，煮一会儿。
5. 倒入五花肉，翻炒均匀，让肉质充分上色。
6. 加入没过肉量的开水，大火煮沸，放一点盐，
转小火煮约一小时左右，直到肉质熟透且颜色鲜亮。
7. 卤汁浓稠后，关火出锅，晾凉后即可享用。
注意，在烹饪过程中，要适当延长时间，让肉质充分入味。同时，也可以在卤水中加入一些辣椒、香料等，增加卤肉口感的层次感。
怎样可以使卤肉色泽鲜亮？
卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系，只要把卤汁做好了，不愁做不出既鲜亮又好吃的卤肉。下面我就说一下卤汁的制作，还有卤肉的具体操作方法。
好的卤汁需要用糖色来调制颜色，只有糖色熬好了，才能卤出鲜亮的卤肉。
糖色的做法:1、将锅清洗干净，放入清水和冰糖，大火烧开，让冰糖快速的融化。记得要用冰糖，只有冰糖熬出的糖色才鲜亮。
2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候，转成小火，糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候，倒入沸水，我们的糖色就做好了。
再说一下卤肉的操作顺序:1、卤肉要经过腌制，这样卤出来的肉更香。
2、腌好的肉要焯透捞出的时候，要抹上一层糖色，这样做出的肉更鲜亮。
3、卤肉做好后不要着急捞出来，等到卤汁慢慢冷却，再捞出卤肉，不要将卤肉直接暴露在空气里。
4、捞出的卤肉刷上一层香油，这样卤肉会更鲜亮，也不会因为氧化而变黑。
做好以上几点，就能做出鲜亮的卤肉了。
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