[摘要]哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？油炸冰溜子属于山东菜，是鲁菜。但是闻名于东北。制作过程（1）将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷...
哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？
油炸冰溜子属于山东菜，是鲁菜。但是闻名于东北。
制作过程
（1）将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷冻。
（2）随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金黄色。
（3）面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，此时形成第二层面糊包衣。
（4）随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。
（5）火力至关重要，太旺冰溜子易化，太小，外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？
哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编，这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异，可以说起源东北三省，有说是哈尔滨的事，有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。
要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高，标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤，找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来，从此这道菜就成名了，但是叫好不叫座。也是，谁没事花钱吃冰溜子呢。
现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜，其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！
这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说，凭记忆给大家简单说说吧，不是十分准确请大家原谅。
门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用。
门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详，自己慢慢摸索）
门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详，厨师看家的本事，嘿嘿）
成菜之后要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。