[摘要]酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子是一道家常美食，制作方法简单，口味浓郁。要想做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味。下面，我将为您详细介绍如何制作烂乎的酱肘子。1...
酱肘子怎么做才烂乎？
酱肘子是一道家常美食，制作方法简单，口味浓郁。要想做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味。下面，我将为您详细介绍如何制作烂乎的酱肘子。
1. 选料
制作酱肘子首先要选择好的原材料。在选购猪肘子时，要选择肘部结实、大小均匀的瘦肉。最好选用四肘连在一起的肘子，这样口感更好。用清水将猪肘子洗净，然后汆烫一下，捞出沥干备用。
2. 煮制
将洗净的猪肘子放入锅中，加入清水淹过肘子。放入少量盐、姜片、料酒，以及一些葱结、八角、桂皮等调料。开大火烧开后，再转中小火煮40分钟左右，直到肘子软烂即可。注：烧水的时候一定要烧开了才放猪肘，以免猪肘变色。
3. 调味
煮好的酱肘子需要调味，这样才能更好地入味。热锅凉油加入葱姜蒜，爆香后加入适量的豆瓣酱和甜面酱，换成小火慢炒至出油。当香味四溢时加适量的糖，倒入煮好的猪肘子，煮至肘子充分入味即可。
4. 加工
煮好的酱肘子一定要焖上一段时间，将汁水和肉汁融合在一起。可以将酱肘子取出晾凉，切成厚片，然后再放回锅中加入卤水再次煮沸，焖5-10分钟左右即可出锅。
5. 装盘
将煮好的酱肘子装盘，将卤水浇在酱肘子上，撒上些许芝麻及葱花，成品即可。
小贴士：
1、酱肘子可以事先用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，这样便于切片。
2、可以在炒豆瓣酱的时候加入一些蚝油，这样可以增加酱肘子的口感。
3、卤水的调配要根据自己的口味来，可以根据喜好加入适量的料酒、老抽等，增强味道。
总之，想要做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味。选料时要选择大小均匀、结实的瘦肉，煮制时要掌握好火候，肘子煮软烂即可。调味时要掌握好分量和时间，肘子入味后可以再加工一下，然后静置一段时间，让肉汁和汤汁充分融合，最后装盘即可。
酱肘子怎么做才烂乎？
需要材料
猪肘子一个料酒两大勺葱适量姜适量冰糖10颗香叶3片八角2、3个花椒粒4、4粒干辣椒1、2个鸡精适量生抽适量老抽适量清水适量步骤1、猪肉冷水下锅倒入适量料酒，水开煮五分钟——这么多的血沫还敢不焯水就煮菜吗？——焯好的猪肉捞出用温水洗去血沫
2、猪肉放入锅里放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒
3、放入冰糖
4、倒入适量生抽
5、倒入适量老抽
6、放入适量鸡精
7、倒入清水（与肉齐平）
8、大火烧开煮15－20分钟后转中小火炖煮
9、炖煮40分钟左右即可，肉熟后大火收汁（如果有时间可以不要收汁，让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时，在收汁）
10、浸泡一晚……收汁后的肘子色泽红亮香味四溢