[摘要]台南美食做法面食（台湾台南美食），关于《台南美食做法面食（台湾台南美食）》的内容介绍。台湾担子面的做法 担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于...
台南美食做法面食（台湾台南美食），关于《台南美食做法面食（台湾台南美食）》的内容介绍。
台湾担子面的做法 担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常...
台湾担子面的做法
担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导 致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。 这道面食的主要成份为：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。 做法：以虾头熬煮而成的担仔面汤底 在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，.加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸 担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特铯：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。
台南肉燥担仔面的做法步骤图，怎么做好吃
担担面起源于四川,属民间小食类.早期小贩挑担沿街叫卖,担担面的名由之而来.为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化 台湾 度小月担仔面的材料，以油面为主，放入虾仁、豆芽菜、香菜、猪肉制成肉燥等，最后将鲜虾所熬出来的高汤倒入，即是一碗香喷喷的担仔面。由于拌面的肉燥带有传统咸香味，真正保有地方小吃特铯，所以生意兴隆。面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化. 作法:
台式油面十二两
虾子六只
绞肉六两
冬菰二~三朵
豆芽菜六两
红葱头五粒
香菜少许
韭菜六两
●首先将红葱头切小块，再把冬菰用水泡软之后，用刀把硬蒂去掉，再把冬菰切成丝之后，再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之后，在锅里倒一大匙沙拉油，让热油充份刷一下锅之后，再把油倒出来，只要有一点馀油就可以了。然后把切好的红葱头小丁，放进去爆香，炒到呈现金黄铯就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油，把切好的冬菰也放下去炒。
●然后把绞肉放进去炒，绞肉炒散开来，再把刚刚炒过的红葱头，一起放下去炒。然后开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之后，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之后，切成小段状。抓适量的油面放入面杓里，再将面放入开水里烫熟，再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟，放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然后把高汤倒入汤碗里，到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许，及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了
台南牛肉面怎么做
用料
牛腩 500g
牛筋 500g
亨氏番茄膏 100g
台湾牛头牌沙茶酱 200g
张氏记湖南辣椒酱 100g
干葱头 150g
蒜子 150g
葱 50g
姜 50g
沈永和三年陈花雕酒 100g
海天生抽 适量
冰糖 50g
台南牛肉面的做法
将牛腩过水定型，方便切块，牛筋相同。
先将牛筋放葱姜加水加黄酒用高压锅或电压力锅炖至八分酥留着备用，煮牛筋的汤水也留下备用。
将干葱头和蒜泥切末，生姜切片，整葱，锅中放油下过炒香，下牛腩继续煸炒，接着下辣椒酱煸炒，下番茄膏煸炒，这时用文火煸炒将番茄膏中酸味炒掉一点，不然会过酸影响口味，最后入沙茶酱一起煸炒。
炒至红亮，注意不要煸炒中火过旺结底容易有糊味，火大小自己掌握，然后下黄酒，将煮牛筋的汤倒入，把未酥烂的牛筋倒入锅中和牛腩一起加入生抽，冰糖适量调味文火慢炖，炖至牛腩酥而不烂，牛筋酥糯便大功告成。
此牛腩可以作为炖菜配米饭，汤水多煮一点可以做面汤，依本人喜好面食还是米饭来调整芡汁的多寡。
生活在台湾11 - 台湾人爱吃面食
文丨红瑀
【系列连载】生活在台湾（目录）
广东人的主食是米饭，我就爱吃饭，不怎么吃面，尤其是汤面更不爱，至于其他面食，水饺、锅贴和葱抓饼还可以。在台湾居住的前两年，那时候还没有钱去海产店吃海鲜，更没有钱吃日本料理和西餐，平常外出用餐，千篇一律的面店。
台湾的面店，就像香港的茶餐厅一样，无处不在。幸好，面店除了面食，一般都会有卤肉饭，一碗卤肉饭搭配一碗贡丸汤，外加一碟烫青菜，就是我去面店用餐的标准配备。很长一段时间，我都怀疑自己是不是嫁到北方了。
台湾是海岛，说好的海鲜呢？广东人识饮识食，从海底吃到天上，只要觉得美味的，什么都能吃进肚里。但我不是，除了正常的肉类，我只喜欢吃海鲜，以为来到宝岛就有海鲜吃。后来证实是我想太多，勤俭朴实的台湾人民，平常吃得最多的是猪肉和猪内脏，还有变化多端的面食。
自认是一位能接受各国美食的吃货，呆在香港那十年八年，已经成功将我训练成兼容中西美食的香港人。既然身为少数族群的外省人，能用这些面食改变台湾人的饮食习惯，一定有其过人之处，吃货怎么可以置身事外。
二十年过去，我依然最喜欢米饭，但你要是问我，台湾人为什么那么爱吃面食？我会跟你说，台湾人做的面食真的很好吃，种类选择多，营养好吃、方便快捷，我也很喜欢。不信吗？那你自己看。
台湾的牛肉面有多出名？看看台北竟然有牛肉面节就知道，不止名闻国内，外国人也喜欢。台湾牛肉面虽然有分红烧和清炖两种，不过，市面上贩卖的牛肉面还是以红烧为主，或是在红烧牛肉面基础上洐生出来的番茄牛肉面、麻辣牛肉面和川味牛肉面，清炖牛肉面相对少见。
红烧牛肉面的出处，最普遍的说法是来自台湾高雄冈山空军眷村的四川借老兵，以成都菜「小碗红汤牛肉」改良而成。口味浓厚，汤头以豆瓣酱和酱油为基底，加入短肋骨、小腿和牛尾等肌腱部位和牛骨熬成，调味料会加米酒和冰糖，以及桂皮、八角、姜等香料。
在台湾吃到的红烧牛肉面，牛肉部位一般都是牛腱肉或牛肋条，牛腱弹牙爽口，牛肋条软嫰厚实，各有千秋，讲究一点的牛肉面店，还会有牛筋和牛肚提供。市面上的面店，一般来说，红烧牛肉面都做得不难吃，但如果你的嘴巴比较挑，就要找当地的名店，每个县市都有那么几家出名的牛肉面店。
比较难找到好吃的，反而是清炖牛肉面，就是清真口味的那种，台湾真的不多见。如果你的口味很清淡，又想吃好吃的牛肉面，不妨试试台南的清汤牛肉面，用牛骨、胡萝卜和玉米熬成高汤，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然后倒入高汤烫熟，味道清甜，牛肉入口即化。因为台南有屠宰场，清晨现宰温体牛，牛肉清汤是许多老饕去台南必吃的美食。
听说天津并没有葱抓饼，似乎是从天津葱油饼改良而来，故事一如上面的牛肉面。不得不佩服台湾人的创新精神，总能把外地美食变成具有台湾特铯的美食，最后再以台湾名义推广出去。
天津葱抓饼就是有加葱的手抓饼，在台湾手抓饼口味很多，加南瓜、紫薯和芝麻，甚至加咖哩口味的都有。葱抓饼是广受大众喜爱的小吃之一，街头巷尾随处可见贩卖葱抓饼的小摊子，装备简单，只需要一个不锈钢煎饼枱和两把不锈钢小铲子就可以开卖了。
葱抓饼可以这样单吃，像我就喜欢这种可以吃到葱香和面粉香的简单吃法，但更多人喜欢的是加了馅料和酱料的丰富口感，比如葱蔬饼就是一种大众化的吃法，我家孩子就非常喜欢，不吃青菜也可以换成培根、火腿或鲔鱼。
葱蔬饼在家怎么做？买回冷冻葱抓饼，不用解冻直接用平底不沾锅煎到两面金黄，一手锅铲一手筷子由外往内推松，取出来在上面刷上一层薄薄的酱油膏（蚝油亦可），这时候煎蛋炒青菜，熟了就把刷了酱料的那一面盖上去，整个翻面再对折，一份营养丰富的葱蔬饼完成。
小笼包可以说是除牛肉面之外，知道度极高的台湾面食类美食，最为人所熟知的名店在香港和上海都有分店。严格来说，这种严守「黄金18折」，并以面皮5公克、内馅16公克的标准制成的，叫做小笼汤包。
在台湾，市面上有小笼汤包和小笼包之分，面皮和内馅都有分别，各有捧场客，像我就偏爱小笼包，喜欢面皮香和份量恰到好处的鲜肉馅。小笼汤包，则像缩小版的港式饮茶吃到的灌汤包，特点在皮薄、汤汁鲜美，吃之前先咬破一个小口，让汤汁流出先喝掉，最后再吃包子。
早餐和下午茶时间，常常会有货车改装成的流动餐车出现在热闹商业区，有些可能是同时卖葱油饼和小笼汤包，一笼八颗台币五十元，比名店的出品便宜很多，味道一般不差，但肯定是没有那么讲究「黄金18折」了。
小笼包常出现在早餐时段，可能跟这种形式的小包子吃起来较有饱足感有关，适合当早餐，不适合当点心。小笼包的肉馅会加入葱末和姜末一起调成，味鲜肉香，一口咬下，混合著面粉香和肉香的滋味溢满整个嘴巴，是完全不同于小笼汤包的口感。
说到包子，台湾有很多山东馒头店卖的肉包和菜包都不错，还有早餐店卖的水煎包也很好吃，光是包子的选择就那么多，不难想像台湾面食种类之丰富。如果再加上水饺、锅贴及各式面条，好吃的面食类美食十个手指都数不过来。
面食之所以在台湾大行其道，除了跟外省人的加入有关，另一个重要因素，则跟政府适时地大力推动脱离不了关系。1953年，时任台湾区生产事业管理委员会副主任委员的尹仲容公开宣传“少吃白米，多吃面粉”的主张，他打的算盘是︰少吃白米对国家的外汇收入有帮助。
1954年，美国通过了俗称《480公法》的《农产品贸易开发与援助法》，同时展开了一系列运作。就台湾而言，这类运作包括面食的推广宣传、面食制作的教育与训练、营养学知识的建构等等，让台湾民众习惯面食。
现代营养学也是推崇面食比白米饭具有营养价值，如果你刚好又喜欢面食，不妨多用面食代替白米饭成为主食。以便捷方面来讲，面食类食品多有半成品，料理起来比米饭方便快速，省时省力的方式符合现代人的需求。