[摘要]炒瘦肉怎么炒出来又嫩又不柴，最好是不要加淀粉嫩肉粉之类的？要想瘦肉好吃，记住只加盐，也可以适当加点酱油和料酒来腌制一下。腌制时间不能太短，五六分钟即可。要想肉香...
炒瘦肉怎么炒出来又嫩又不柴，最好是不要加淀粉嫩肉粉之类的？
要想瘦肉好吃，记住只加盐，也可以适当加点酱油和料酒来腌制一下。腌制时间不能太短，五六分钟即可。要想肉香，不要加淀粉与蛋清！
我们四川人炒瘦肉都喜欢加水淀粉，这样肉不老，但是肉香减少了一半！好多人说加蛋清，加了蛋清的瘦肉更难吃！
嫁到到云南，他们的厨房里的瓶瓶罐罐非常少，几乎没有什么调料，用最简单的调料做出最原始的美味！
云南人只用盐腌制肉，炒出来的肉嫩而不柴，有一点嚼劲，但又不柴，肉香味非常的浓，非常的香！
我来说说我现在炒瘦肉的方法:
瘦肉不要洗，切成肉丝或肉片，只用放盐腌制五六分钟。如果怕沾连，加点食用油拌匀即可，完全不用加什么蛋清之类的！
另外火候非常重要，一定要把油烧热，然后关火，迅速放入肉丝，滑炒一下，再打开火，并开大火。这样炒出来的瘦肉非常的好吃！比加了那些淀粉和鸡蛋清的更好吃！
要想瘦肉好吃，记住只加盐，也可以适当加点酱油和料酒来腌制一下。腌制时间不能太短，五六分钟即可。要想肉香，不要加淀粉与蛋清！
炒瘦肉怎么炒出来又嫩又不柴，最好是不要加淀粉嫩肉粉之类的？
炒瘦肉想要变嫩而柴，我觉得除了火候之外，提前腌制也是很重要的。正如标题所说，最好不要放淀粉或者嫩肉粉，我的建议是才用蛋清，蛋清也可以很好的锁住水分，其中的小技巧是，腌制的步骤要注意。
一，我建议用猪里脊肉或者前腿的瘦肉，都是猪肉比较嫩的部位，清洗干净后沥干水分准备腌制。
二，最重要的是腌制的顺序，加入盐，增加底味，生抽耗油，不可少，少许糖提鲜，然后加入料酒，去腥。重点：朝一个方向搅拌，直到肉里完全吸收，再加入少许清水，再次搅拌，让肉再一次吸收，最后加入蛋清，均匀搅拌腌制二十分就好。
三，腌制过的肉，下锅要热锅温油，下锅不急搅动，等温度上来以后轻微搅动至温度完全上来。
这种腌制的瘦肉可以炒很多喜欢的蔬菜，如青椒炒肉，肉就是这样腌制的。可以炒菌类，炒腐竹等。
