[摘要]水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？大家好，我是大莉，关于水晶饺和水晶包，我是跟一位广东是粤菜师傅学习的，这位师傅会制作各种面点：水晶虾饺、水晶...
水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？
大家好，我是大莉，关于水晶饺和水晶包，我是跟一位广东是粤菜师傅学习的，这位师傅会制作各种面点：水晶虾饺、水晶粉果、烧麦、叉烧包、核桃包以及马拉糕等等，而我最喜欢的就是水晶虾饺了。不单单是因为虾饺好吃，更大的原因是虾饺皮的制作方法吸引了我，它不是擀成的，而是用无刃刀一边压，一边往前推，直把皮推压得薄如蝉翼。我觉得这个做法跟我做菠萝包的皮很像，我也是用无刃刀将一个个小剂子一边压一边转刀，行话叫做“拍皮”，技术比较娴熟的我会把菠萝皮拍得又圆又薄。
粉果
废话不多说，直接来说水晶饺吧，制作水晶饺的皮，材料是有讲究的。第一，粉类必须选用澄粉（小麦淀粉）和生粉（土豆淀粉）这两样，比例我一般是一半一半掺和的，因为时间比较紧，我也没有具体称过，一般都是用碗去挖，各挖两碗就行了。第二，水必须是开水。第三，里面必须添加一点猪油，不需要太多，用擀面杖掘一点就够了。
和面
做法是：把刚烧开的水倒入粉中，用擀面杖快速搅拌，没有干粉时再用手去揉，软硬跟蒸馒头差不多。这个皮很好揉，因为添加了猪油，所以不用担心会粘手，直到把面团揉匀，用保鲜膜立刻包裹起来。现在来看一下面团的状态，如果觉得面团有点白，感觉不是很透，就证明面团有点生，这时候放在微波炉里打30秒就可以了，打完之后再揉一揉，然后继续包裹起来，醒一会就可以用了。
拍皮、包馅、修边
把面团揉长，切成一个个小剂子，然后取一个小剂子，用刀压推一下，就成了一张张漂亮的水晶皮。拍皮、包馅，一气呵成。包好的虾饺尽量当天吃完，如果实在吃不完，就密封起来，放到冷冻室，不能冷藏。
最重要的是水晶皮制作的食物只能蒸，不能煎炒烹炸，水晶皮刚做好时不是透明的，它在水蒸气的作用下才会变透明，所以煎炒烹炸都达不到水晶的效果，千万不要尝试。
蒸好的虾饺
虽说现在很多人做水晶食品，喜欢在最外层粘泡好的西米，比如说我做水晶紫薯包，喜欢把蒸好的紫薯跟糯米粉混合在一起，揉成圆球，然后在最外面粘一层西米，蒸出来就像一颗颗紫色的水晶球。当然这种做法就非常简单了，不过这也挑食材，就比如虾饺，就只能拍皮、包馅、蒸制。所以，我们要不同食材、区别对待。
水晶紫薯包
我是大莉，希望大家喜欢我的回答，喜欢的话可以点赞哟！谢谢！！
水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？
水晶饺是指蒸好之后表皮比较通透，可以看到里面的馅料，非常精美。因为水晶饺用的不是普通的面粉，水晶饺主要用的是澄粉（小麦淀粉），还要加入一点生粉，要不然面团揉不成。往面粉里加适量开水，用筷子或擀面杖搅拌均匀，手上抹点猪肉（防烫）把面揉成面团。
把面团用保鲜膜包上醒一会，用的时候取下一点，不用的盖住防止干。水晶饺皮不能擀，找一个平面抹上油，再找一把菜刀抹油，就一个剂子搓圆，用菜刀平面往下压，把厚的地方压薄，最后形成一个皮，水晶饺子皮越薄越透越好吃。
用你喜欢的包饺子的方法包住，这个不要煮，要用蒸的方法，垫一层东西防粘，水开后蒸8分钟左右即可。