[摘要]卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？这得从选材、制作工艺和蒸煮技巧等多个方面来探讨。首先，优质的面粉是制作白馒头的关键。选用的面粉要细腻、筋道，这样才能保证馒头的...
卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？
这得从选材、制作工艺和蒸煮技巧等多个方面来探讨。首先，优质的面粉是制作白馒头的关键。选用的面粉要细腻、筋道，这样才能保证馒头的口感和外观。其次，和面时加入适量的发酵剂，如酵母或泡打粉，能促进面团发酵，使馒头更加蓬松、柔软。
在制作过程中，将面粉与水按一定比例混合，然后加入发酵剂，揉搓成光滑的面团。揉面时要注意力度和速度，让面团充分吸收水分，以达到最佳的松软口感。揉好后，将面团放入盆中，用湿布盖住，放置在温暖的环境中发酵。发酵时间通常为1-2小时，视温度而定。发酵至面团体积明显变大，表面呈蜂窝状，即可进行下一步操作。
接下来是擀面和切割。将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，然后将其擀成薄片。接着，将薄片切成大小均匀的小块，用手揉搓成圆形
或椭圆形，以便于蒸煮。切好的馒头摆放在蒸屉中，注意间隔适当，防止粘连。
蒸馒头时，要用大火蒸煮，使馒头迅速膨胀。在蒸煮过程中，水汽会渗透到馒头内部，使馒头更加松软。通常蒸煮时间为20-30分钟，具体时间可根据馒头大小和火候调整。蒸好后，用筷子轻轻将馒头从蒸屉中取出，避免破坏馒头的形状。
最后，在售卖前，将蒸好的馒头放入蒸笼，进行二次加热。这样，馒头在出售时始终保持新鲜、松软的状态。由此可见，制作白馒头不仅需要优质的原材料，还要掌握恰当的制作工艺和蒸煮技巧。只有这样，才能蒸出白嫩、松软、美味的馒头，满足顾客的味蕾需求。
卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？
谢悟空邀答
今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头，吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说，寻常百姓家谁没见过馒头呀？把面粉加水加入一些发酵粉和匀，捏成小团，开蒸就是了，听上去象那么回事，真如此简单吗？非也！
馒头虽然不是高档大气上档次的食品，但千家万户谁没吃过？北方的朋友大多自己能做，南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做，说着容易，做起来大有学问，子熟班门弄斧，现为朋友们一一道来。
一：不妨先了解下蒸馒头的原理
将酵母 菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下， 酵母 一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松变软又具有香气。
悟空贪吃，却又不会做馒头，用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黄又涩，口感差得不敢吃第二口，这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。悟空问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女，又白又丰满，看上去就有食欲，这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂，比如一种叫做 过氧化苯甲酰 的化学物质。
二：怎样做出好看又好吃的馒头
（1）馒头基本做法的步骤
1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。
2.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
3.放入白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面糊状。
4.双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。
5.盖好和面盆，防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
6.把发好的面揉成长条状，放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块，用布盖好，放置10-30分钟。
7.在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上，盖好锅盖。
8.上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。关火，等待一小会儿揭锅。
（2）做馒头的要点
a.面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，不宜太多或过少。
b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要。
c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头，必须得高温蒸汽，在蒸的时候，高温蒸汽很快把馒头包围，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀，但又冒不出来，只能在里面拚命的钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了，有酸味，则碱少了。
总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同，家用馒头就不要去加增白剂了，毕竟化学添加剂对人体有害无益，要想做出好看又好吃的馒头，多查阅些资料或向熟练的人请教，作为已有家室的朋友，不妨好好学学，自己动手，丰衣足食。