[摘要]炒菜的秘诀有哪些？我的炒菜秘诀就是熟能生巧，做好笔记总结经验。大家好，我是一名宝妈，在没有做宝妈之前呢？我是一个不食烟火的青年少女。嫁给老公之后，开始了要为柴米...
炒菜的秘诀有哪些？
我的炒菜秘诀就是熟能生巧，做好笔记总结经验。
大家好，我是一名宝妈，在没有做宝妈之前呢？我是一个不食烟火的青年少女。
嫁给老公之后，开始了要为柴米油盐而烦恼，为了多省一点日常开销，慢慢的我学会了煮饭，因为煮饭成本肯定比外面的要低，而且健康。
刚开始在炒菜的时候，每次都要问度娘，问完一次，下次还得再问，因为炒的菜时间久了又忘记了，后面就习惯性的做一下笔记，把炒菜的方式方法做一个大概的技术总结。
炒菜是一门技术活，但是他有很多相通之处，比如肉类焯水用冷水，蔬菜类焯水用热水。
一开始我肉类焯水的时候总是忘记的是要热水还是要冷水，当你做菜的次数多了之后，这种行为已经，形成一种行为记忆，印在你的脑海里面，现在对我来讲，炒菜的一些技艺，现在是怎么搬都搬不走了，所以总结就是熟能生巧，一定要多动手就好了。[比心]
炒菜的秘诀有哪些？
中国菜，单从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，这就是中国菜的博大精深。在这各种烹饪技巧之外，还有各种其他需要注意的小技巧，为什么有的人在家里简单随手一做，就能比你精心准备大半天做出来的菜还要好吃？那就是他们对这方面比较了解。
1，加一点点白糖可以提鲜。
2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。
6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。
7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。
8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。
9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。
10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。
12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。
13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。
14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱。
17，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。
18，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。
19，永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。
20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。
21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味。
22，将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。
23，煮火腿时，在上面涂些白糖，这样更容易烂。
24，炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味。
25，蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。
26，炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。
27，炒茄子时放一点醋，可以防止茄子颜色发黑。
28，炖骨头汤时，要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。
29，要知道热锅凉油的本意，是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，不是针对青菜的。
30，最重要的一点来了，记住你吃过的每一道菜，因为所有经典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉，这点尤为重要。