[摘要]宋代的“斗茶”是怎么个斗法？打开千年前纷纭的往事，重见隔世的光阴，宋时的街市繁华，商铺林立，茶肆遍布。《东京梦华录》卷二之“朱雀门外街巷”中记载：“以南东西两教...
宋代的“斗茶”是怎么个斗法？
打开千年前纷纭的往事，重见隔世的光阴，宋时的街市繁华，商铺林立，茶肆遍布。
《东京梦华录》卷二之“朱雀门外街巷”中记载：“以南东西两教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛”；《梦粱录》亦曰：“坊巷桥道，院落纵横，处处各有茶坊、酒肆。”
茶，可以很雅，雅到点茶与焚香、挂画、插花并称为宋人四大雅事。
茶，可以很俗，俗到平民百姓的寻常生活不可或缺。
宋人饮茶风气兴盛，点茶是两宋流行的饮茶方式，亦是宋人最风雅的日常。
点茶前先将茶叶研磨成茶末，用沸水调成茶膏，再入盏冲点，一边注水，一边以茶筅快速击拂，冲点击拂数次，使茶末和水完全交融成乳状。
由点茶演化而来的技巧比试便是斗茶，宋代斗茶风气兴盛，皇室贵族、文人雅士、平民百姓皆好斗茶。
斗主要是斗色斗浮，色即茶汤色泽，以纯白为上；浮指沫饽，华之薄者曰沫，厚者曰饽。
蔡襄的《茶录》曰：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚”，宋徽宗《大观茶论》记载：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏”，斗茶以色白及咬盏最久为胜。
建盏，是宋代点茶盛行时期衍生出来的一种器。
产于建州建安县，是宋代八大名瓷之一，其盏口多为口大底小，非常适合点茶使用，故而得名建盏（在茶道盛行的日本，建盏又名——天目盏）。
建盏造型古朴浑厚，古人在使用其饮茶时将其从造型上分为敞口、撇口、敛口和束口四大类。
除了器型外，更是根据其釉面花纹的不同将其分为：乌金(绀黑)、兔毫、油滴、鷓鸪斑、曜变和杂色釉。
宋代文人墨客更是留下了许多名句为其命名，例如：“建安瓷盌鹧鸪斑”、“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”等。
作为宋代八大名瓷之一的建盏，一直以来便是宋代茶道最佳的品饮道具。
使用建盏喝茶可以让茶面汤花达到紧咬盏沿，久聚不散的美学效果，这一效果被称之为“咬盏”。
在高温烧制的过程中，釉面呈现出一种黑釉的着色，同时建盏胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适合斗茶的需求，同时建盏胎质厚实紧密，可以让饮茶过程中增长茶汤品饮时长。
这两点给饮茶加分的优点，让建盏在茶器的选项里脱颖而出，让喜欢这种器型材质的朋友毫无抵抗能力。
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宋代的“斗茶”是怎么个斗法？
宋代的“斗茶”，史称“建安斗试”。
蔡襄《茶录》：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。
斗茶是一种劳动文化，如范仲淹《斗茶歌》：”
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。
在当时实验条件下，是作为茶叶感官审评方法来流传的，当今在武夷山脉的茶农，盛行斗茶风俗一直流传至今。