[摘要]正宗卤肉饭的配方是什么？我是晓辉一个爱分享美食做法的专业吃货，正宗台湾卤肉饭的配方和制作步骤如下：配料：- 猪肉五花，约500克- 料酒、姜末、葱姜蒜切段、香叶...
正宗卤肉饭的配方是什么？
我是晓辉一个爱分享美食做法的专业吃货，正宗台湾卤肉饭的配方和制作步骤如下：
配料：
- 猪肉五花，约500克
- 料酒、姜末、葱姜蒜切段、香叶、八角、花椒、桂皮各适量（泡水后待用）
- 盐、酱油、糖、冰糖、老抽、生抽、鸡精各适量
- 米饭
- 鸡蛋
- 青菜切段
- 榨菜丝
步骤：
1.猪肉五花切成块，焯水去血水备用；
2.起锅热油，将葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色；
3.加入适量料酒和酱油，炒至肉块表层都有颜色，倒入足量水，加入泡好的香料和盐、鸡精、冰糖等调味料；
4.烧开后转小火煮半小时左右，直到猪肉酥烂入味，捞出沥干汁液备用；
5.将鸡蛋煮熟，青菜烫熟备用；
6.将米饭装入碗中，将煮好的卤肉浇在饭上，加入鸡蛋、青菜、榨菜等调料。
注意事项：
1.火候要掌握好，适量加水，慢慢煮卤肉，要等到肉酥烂入味才会更美味；
2.调味料可以根据自己的口味和喜好进行调整，建议先试吃一下再加入调料；
3.吃卤肉饭的时候可以配上一些酸菜或者泡菜等，更加开胃美味。
正宗卤肉饭的配方是什么？
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。
卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
一、卤肉饭配方做法
1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克
2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。
3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了。
4、把香料洗干净，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时左右，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗干净，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸出来的米饭特别好吃。
5、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制时间到后，把料包捞出来，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗干净，锅里加入适量的水，放入一点油和盐，水开把青菜放进出烫一下，烫好好后捞出过凉水备用。
6、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。
二、卤肉饭小技巧
1、做卤肉饭卤肉是灵魂，做卤肉的时候，要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉，猪肉切好后要煸炒一下，这样做出来的卤肉口感才好，卤肉的时候，一定要加入冰糖，可以使做出来的卤肉汤汁粘稠。
2、卤肉的香料也很重要，比例要掌握好，卤肉的时候，一定要加开水，加凉水会使肉质变硬，卤制的时候，要用小火慢卤，卤制的时间长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更入味好吃。
3、卤肉汤汁不要收得太干了，做卤肉饭，把卤制浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉饭米饭也是很重要，大米和水的比例是一比一，蒸米饭的时候加入一点油，蒸出来的米饭有光泽更香。
总结：卤肉饭就做好了，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，香而不腻，看着就有食欲，尝上一口太香了，卤肉饭的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗好吃的卤肉饭，喜欢的可以试试。
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