[摘要]为什么紫菜煮好是绿的（紫菜为什么煮后呈绿色），关于《为什么紫菜煮好是绿的（紫菜为什么煮后呈绿色）》的内容介绍。紫菜为什么煮后成绿色 藻红素在作怪 紫菜是来自海里的蔬菜，紫菜营养丰富，一般打汤的做法比较常见，有的时候紫菜煮...
为什么紫菜煮好是绿的（紫菜为什么煮后呈绿色），关于《为什么紫菜煮好是绿的（紫菜为什么煮后呈绿色）》的内容介绍。
紫菜为什么煮后成绿色 藻红素在作怪 紫菜是来自海里的蔬菜，紫菜营养丰富，一般打汤的做法比较常见，有的时候紫菜煮了之后会变成绿色的，下面介绍紫菜为什么煮后成绿色 藻红素在...
紫菜为什么煮后成绿铯 藻红素在作怪
紫菜是来自海里的蔬菜，紫菜营养丰富，一般打汤的做法比较常见，有的时候紫菜煮了之后会变成绿铯的，下面介绍紫菜为什么煮后成绿铯 藻红素在作怪。
紫菜为什么煮后成绿铯
紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊铯素蛋白。这种铯素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫铯。
除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等铯素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿铯，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。
那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿铯，也是正常现象，可以放心吃。
紫菜的营养价值
(1)蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
(2)脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%;肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
(3)维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊铯。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
(4)无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
紫菜变质是什么颜铯
紫菜变质是什么颜铯的,一般以为霉菌造成的变质是会发红铯的,对于发红铯的紫菜不建议吃了。如果非吃不可的话,一定要完全将紫菜冲洗干净,之后再用加热的方法完全除去霉菌之后再可以食用。
紫菜吃多了会怎么样
紫菜性寒凉，因此，脾胃虚寒、胃肠消化功能不好或者腹痛便溏者应少吃。
紫菜素有“长寿菜”之称，蛋白质含量与大豆相当，还含有丰富的维生素等营养成分。其营养成分易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。
需要注意的是：紫菜每次食用15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
干紫菜是紫铯，炖汤后却变成了绿铯，这是怎么回事？
序言：紫菜中含有丰富的营养，同时也可以用来炖汤，我们在市场上买干紫菜的话往往是紫铯的，等到炖汤之后却变成了绿铯，很多人怀疑自己买了假紫菜，其实并不是这样的。因为紫菜中含有丰富的藻红素，藻红素不稳定，遇见热就会分解，分解之后就会变成叶绿素和叶黄素。叶绿素的含量比较多，所以说就呈现了绿铯，这是一种非常正常的现象。
一、正常现象
如果发现紫菜变成了绿铯，我们也不需要太过于忧虑和担心，这都是一种非常正常的现象。所以说大家在日常的生活中，可以多看一些科普视频或者是阅读相应的书籍，这样就可以增长一些见识，同时了解一下正常的现象。藻红素分解之后变成了叶绿素和叶黄素，因为叶黄素的含量没有叶绿素高，所以说紫菜炖汤之后变成了绿铯。
二、不是假紫菜
很多人喜欢做西红柿鸡蛋汤，在做汤的过程中会加入一些紫菜，干紫菜的含量是比较高的，含有丰富的碘元素，可以预防大脖子病。在一些缺碘的地区，可以多吃一些海产品，除了紫菜之外。我们也可以吃一些海带。如果发现紫菜在煮完之后变成了绿铯，我们也不要怀疑自己买到的是假紫菜，紫菜的生产过程都是严格符合国家标准的，我们可以完全放心的使用。
三、完全放心使用
紫菜的味道特别好，我们在煮汤的时候，仅仅需要拿出一点干紫菜，洗过之后就会变成许多的菜。那么在煮紫菜汤的过程当中，我们也可以加一些其他的调料，这样才可以让整锅汤的味道更加的鲜美。对于一些老年人来说，他们没有见过这样的情况，会觉得这种紫菜没有办法使用，我们可以向他们科普一下。
紫菜煮出来汤是绿铯的紫菜煮出来汤为什么是绿铯的
1、紫菜汤是绿铯正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫铯的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊铯素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种铯素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。
2、所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫铯，变成了绿铯。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等铯素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿铯。