[摘要]酱香牛腱子做法美食杰（怎样做酱香牛肉牛腱子），关于《酱香牛腱子做法美食杰（怎样做酱香牛肉牛腱子）》的内容介绍。喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的？ 酱牛腱子的做法一：食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3...
酱香牛腱子做法美食杰（怎样做酱香牛肉牛腱子），关于《酱香牛腱子做法美食杰（怎样做酱香牛肉牛腱子）》的内容介绍。
喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的？ 酱牛腱子的做法一：食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小块，三奈2粒，香叶4片，香茅草...
喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的？
酱牛腱子的做法一：
食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小块，三奈2粒，香叶4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片
调味品：1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱和2勺黄豆酱
步骤：
1.将2斤牛腱子用冷水浸泡2钟头，泡流血水，清理整洁。
2.锅中提前准备冷水，下肉，添加大葱.生姜片.米酒，绰水后捞出预留。
3.提前准备八角3颗.敲爆脑袋的砂仁1颗.八角茴香1一小块.三奈2粒.香叶4片.香茅草4根.朝天椒一小把（可以没放，放更美味）.茴香一小把.山楂干3片.1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱.2勺黄豆酱。
4.添加未过牛肉的水，大火烧开后转文火卤一个半小时。
5.歇火，将浸泡4~8钟头(泡的时间越久越进味)，
酱牛腱子的做法二：
食材：牛腱子、小葱1根、姜1块、炖肉料1包、生抽酱油150ml、老抽王60ml、郫县豆瓣酱60g、
步骤：
1、牛腱子一切两截，清洗后泡入水中浸泡30分钟，扔掉鲜血不必。
2、锅中倒进冷水，放进牛腱子，走红煮沸后，撇掉白沫子，随后将牛腱子捞出，煮牛肉的水放干不必。把牛肉放进凉水中浸泡5分钟至肉粒制冷。
3、随后捞出肉，放进锅中，倒进清烧开后，再撇掉小量白沫子，随后放进葱姜蒜和调味料包（调料，麻椒，八角茴香，香叶，丁香装进一次性无防布料包），添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，老抽王搅拌后盖板上外盖，改为中小型后炖1个三十分钟。
4、捞出后在室内温度保存2个钟头制冷吹干。随后再放入以前的骨头汤中，走红煮15分钟就可以。
小贴士：
1.酱牛肉要经过2次制冷全过程，第一次是撇沫以后，放凉水中浸泡，另一次是烧煮了1个三十分钟后，拿出来制冷吹干2钟头，那样做，酱牛肉的口味才筋道。
2.酱好的牛肉，彻底蒸发后再切成片，会定压比热着好切。假如感觉不太好切，套上薄膜袋，放电冰箱里冷冻三十分钟再切，会更好许多。
3.做酱牛肉仅仅用生抽老抽，但此次加了些郫县豆瓣酱，味儿更为浓厚，美味。
酱牛腱子的做法 酱牛腱子肉怎么做
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。
6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。
酱牛腱子的正宗做法
食材：牛腱子1000g。
调料：食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个。
步骤：
1．所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
2．调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3．牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4．闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
5．大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6．将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7．大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；
8．第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9．取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜铯红亮；
11．待晾凉后切片即可食用了。
酱牛腱子肉的正宗做法
酱牛腱子肉的做法如下：
原料： 牛腱肉4-5块、香叶2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1个、冰糖4-6块、生抽2勺、海鲜酱油2勺、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、黄豆酱1勺、干辣椒10个左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1个、白芷2个。
1、牛腱子肉冷水下锅，放料酒，焯水，过血沫。
2、准备材料备用。
3、牛腱子肉洗干净放电饭锅里，加入刚才准备好的香料和调料，加入水，超过肉就行，按煮饭选项，然后等待就行了。
4、出锅晾凉即可切片食用。
自家制作酱牛腱子的方法，都有哪些步骤呢？
酱牛踺子是一道美味的家常菜，此菜鲜味浓厚，口感丰厚，一直受到家人的喜爱，煮好之后切成薄片蘸上调料，入口鲜香，美味极了。而且牛腱子肉中含筋，营养丰富。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。是一道健康营养的美食哦！
酱牛腱子的做法：
1、牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水。
2、准备调料。
3、牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒。
5、倒入全部调料。
6、加生抽和老抽。
7、压30分钟。
8、之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火。
9、调蘸料，蒜末里加入香油拌匀(可以依照自家的喜欢调)。
10、用微波火力2分钟爆出蒜香味。
11、再把锅里的料汁加入一起拌匀。
12、牛腱子切片装入碗中，蘸上调料味道更佳。
成品图：
酱牛腱子小提示：
1、牛腱子烹饪之前一定要泡清血水。
2、电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少一半的水量。
3、我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，需要加盐的就要减少生抽的量。
如何挑选优质的牛腱子：
1、新鲜牛肉有光泽，红铯均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄铯，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉铯深红，质粗；嫩牛肉铯浅红，质坚而细，富有弹性。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。