[摘要]辣炒牛肉笋干的做法,简介,辣炒牛肉笋干是一道美味佳肴，结合了牛肉的鲜嫩与笋干的爽脆，再配以辣椒的香辣，让人回味无穷。,所需材料,1 牛肉200克,2 笋干1 ...
辣炒牛肉笋干的做法
简介
辣炒牛肉笋干是一道美味佳肴，结合了牛肉的鲜嫩与笋干的爽脆，再配以辣椒的香辣，让人回味无穷。
所需材料
1. 牛肉200克
2. 笋干150克
3. 干辣椒10个
4. 大葱1根
5. 生姜2片
6. 大蒜3瓣
7. 青蒜苗少许
8. 料酒、生抽、老抽、盐、糖
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
" 前期准备
1. 牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽腌制10分钟。
2. 笋干提前用温水泡发，然后切成段；干辣椒剪成小段；大葱切段；生姜切片；大蒜剁碎；青蒜苗切段。
" 制作过程
1. 锅烧热，倒入适量油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
2. 放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入干辣椒段、姜片、蒜末和青蒜苗段，翻炒出香味。
4. 放入笋干段，翻炒均匀。
5. 倒入炒好的牛肉片，加入适量的盐、糖调味，继续翻炒均匀。
6. 最后淋上生抽和老抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议
" 牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。
" 炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑。
" 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
烹饪时间约20分钟
分量2-3人份
这道辣炒牛肉笋干香辣可口，牛肉嫩滑，笋干爽脆，是下饭的好选择。
辣炒牛肉笋干做法
主料：
- 牛肉：200克
- 笋干：300克
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：5个
- 花椒：1小勺
- 酱油：2大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 淀粉：1大勺
- 食用油：适量
做法：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。笋干提前用温水泡发，然后切成段。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入笋干焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜末，翻炒出香味。然后加入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀。
5. 加入笋干：将焯好水的笋干段加入锅中，翻炒均匀。加入适量的酱油、白糖和盐，翻炒均匀，让笋干充分吸收调料的味道。
6. 收汁：大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉和笋干熟透即可出锅。
中肯建议：
1. 腌制牛肉：腌制牛肉时，可以加入少量的小苏打粉，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2. 控制火候：炒牛肉时，火候要快，以免牛肉变老。同时，焯水时的时间不宜过长，以免笋干过于软烂。
3. 翻炒技巧：翻炒牛肉和笋干时，要用铲子轻轻推动，避免用力搅拌，以免破坏食材的形状和口感。
按照以上步骤，您可以轻松做出美味的辣炒牛肉笋干。祝您烹饪愉快！