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纯酱豆的做法
纯酱豆的做法如下：
1. 浸泡豆子：提前将豆子放入盆中，加入足量的清水，确保水面完全覆盖豆子。然后置于阴凉通风处浸泡，根据豆子的种类和硬度，一般需要浸泡8\~12小时，直到豆子充分吸水膨胀变软。
2. 煮制豆子：将泡发好的豆子放入锅中，加入适量的清水，水量要没过豆子。开大火将水烧开，然后转小火煮40分钟左右，期间可以用筷子或者叉子轻轻戳一下豆子，如果能够轻易戳透，说明豆子已经煮熟。
3. 搅拌豆子：当豆子煮熟后，用勺子将其搅拌几下，让豆子均匀受热。
4. 过滤豆子：将煮熟的豆子捞出沥干水分，然后放入滤网中过滤，将豆渣和豆汁分离出来。这一步可以让酱豆的口感更加细腻。
5. 炒制酱豆：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末等调料爆香。然后倒入过滤得到的豆汁，加入适量的食盐、鸡精等调味料，用小火慢慢翻炒，让酱豆充分吸收调料的味道。
6. 炖煮酱豆：当酱豆炒至入味后，加入适量的清水，水量要没过豆子。然后继续用小火炖煮10\~15分钟，让豆子更加入味。
7. 收汁：当酱豆炖煮至软烂时，转大火开始收汁，不断翻炒以防止糊锅。等汁液变得浓稠时，关火，让酱豆稍微冷却。
8. 保存酱豆：将炖好的酱豆装入干净的容器中，密封好口。存放在阴凉通风处，注意避免阳光直射和潮湿。
以上就是制作纯酱豆的基本步骤，希望对您有帮助。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。
做酱豆的做法和配方
酱豆的做法和配方有多种，以下提供两种常见的做法：
第一种：
食材：
- 干豆角500克
- 大葱1根
- 生姜2片
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 糖5克
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 干豆角提前用温水泡发，泡发至软后切成约5厘米长的段。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成碎末，干辣椒剪成小段备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
3. 加入泡发好的豆角，翻炒均匀。
4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖和适量的盐调味，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
第二种：
食材：
- 黄豆250克
- 大葱1根
- 生姜2片
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 生抽50毫升
- 老抽10毫升
- 料酒20毫升
- 糖5克
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 黄豆提前用清水浸泡一晚，泡发至熟软后沥干水分备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成末，干辣椒剪成小段备用。
2. 锅中加入适量的清水烧开，放入泡发好的黄豆焯水约3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
4. 加入八角和桂皮炒香，然后倒入焯好水的黄豆翻炒均匀。
5. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖和适量的盐调味，翻炒均匀后加入适量的清水没过黄豆，盖上锅盖焖煮约10分钟。
6. 打开锅盖转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时，在制作过程中也需要注意火候的控制和调料的用量，以确保做出来的酱豆口感最佳。