[摘要]qq2008...
西昌爆辣耙鸡爪做法
西昌爆辣耙鸡爪是一道具有四川风味的美食，以其独特的香辣味道深受人们喜爱。以下是制作西昌爆辣耙鸡爪的详细步骤：
### 材料
- 鸡爪 500克
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 花椒 适量
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3-4瓣
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 步骤
1. 准备食材：
- 鸡爪洗净，剪去指甲。
- 干辣椒切成小段，花椒备用。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，香菜切段。
2. 焯水：
- 将鸡爪放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
- 捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入花椒，小火炒香。
- 加入干辣椒段，继续小火炒至微焦。
- 倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、白糖、鸡精，继续翻炒均匀。
- 加入切好的大葱段、生姜片和大蒜末，继续翻炒至鸡爪上色。
4. 调味：
- 根据个人口味，可以适当调整盐和辣椒的用量。
- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
- 打开锅盖，检查鸡爪是否已经入味。
- 关火，将炒好的爆辣耙鸡爪盛入盘中，撒上香菜段点缀即可。
### 小贴士
- 鸡爪焯水可以去除血水和杂质，使口感更加清爽。
- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
- 炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。
希望这些步骤能帮助你做出美味的西昌爆辣耙鸡爪！
香辣耙鸡脚
香辣耙鸡脚是一道美味的四川菜，以其独特的香辣味道和耙软的口感而受到许多人的喜爱。以下是制作香辣耙鸡脚的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡脚 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1小块
4. 大蒜 3-4瓣
5. 干辣椒 适量
6. 花椒 适量
7. 香菜 适量
8. 盐 适量
9. 白糖 适量
10. 生抽酱油 适量
11. 老抽酱油 适量
12. 料酒 适量
13. 鸡精 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡脚洗净，去掉指甲和多余的毛发。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 锅中加入适量的清水，放入鸡脚、料酒、姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸡脚熟透且容易脱骨。
3. 捞出鸡脚，放入冷水中浸泡10分钟，使鸡脚更加爽脆。
4. 取出鸡脚，沥干水分。锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒段，小火炒香。
5. 加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒均匀。
6. 倒入鸡脚，加入适量的盐、白糖、生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀，使鸡脚充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让鸡脚更加入味。
8. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀。
9. 出锅前撒上香菜段，即可出锅。
香辣耙鸡脚制作完成！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，香辣可口，适合与朋友家人分享。