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山东辣子鸡的做法及配料
山东辣子鸡的做法及配料如下：
配料：
1. 鸡肉：500克
2. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
3. 花椒：适量
4. 大葱：1根
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 青椒：1个
8. 洋葱：半个
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 料酒：适量
14. 鸡精：适量
15. 淀粉：适量
16. 食用油：适量
做法步骤：
1. 鸡肉腌制：将鸡肉洗净，切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少量生粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪成小段，花椒备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青椒和洋葱切块。
3. 炸鸡：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，下入腌制好的鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
5. 调味：将炸好的鸡肉重新倒入锅中，加入适量的白糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 收汁：加入大葱段、青椒块和洋葱块，翻炒均匀。然后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让鸡肉更加入味。
7. 出锅：最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鸡时油温不要过高，以免炸焦影响口感。
2. 炒制时要用小火慢慢炒出花椒和干辣椒的香味，以免糊锅。
3. 焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。
希望以上信息对您有帮助，祝您做出美味的山东辣子鸡！
山东辣子鸡的做法及配料窍门
山东辣子鸡是一道非常受欢迎的传统鲁菜，以其独特的口味和丰富的配料而著称。以下是制作山东辣子鸡的步骤和一些有用的配料小窍门：
### 配料：
- 鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，切成小块。
- 干辣椒：根据个人口味调整，一般使用3-5个干辣椒。
- 花椒：一小把，增加麻味。
- 大葱：一段，切段。
- 姜：几片。
- 蒜：几瓣，切片。
- 花生米或腰果：适量，炒香后加入。
- 盐：适量。
- 白糖：一小勺。
- 生抽：一勺。
- 老抽：几滴（用于上色）。
- 料酒：适量。
- 清水：适量。
- 食用油：适量。
### 做法：
1. 鸡肉腌制：
- 将鸡肉块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽和少量的清水，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 准备香料：
- 干辣椒剪成小段，花椒备好。
- 大葱切段，姜切片，蒜切片。
3. 炒制：
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的鸡肉块，中火快速炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 爆香香料：
- 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味。
5. 加入鸡肉：
- 将炸好的鸡肉块回锅，加入姜片、蒜片和大葱段，快速翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入适量的盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀。
7. 加入花生米或腰果：
- 最后加入炒香的花生米或腰果，快速翻炒几下，使味道均匀。
8. 出锅：
- 炒匀后，即可出锅装盘。
### 小窍门：
- 鸡肉腌制：腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于入味，影响口感。
- 炸鸡时油温：油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄即可。
- 香料使用：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢麻味的可以多放花椒。
- 快速翻炒：鸡肉和香料一起快速翻炒，这样可以使鸡肉更加入味，同时保持食材的新鲜度。
希望这些信息能帮助你制作出美味的山东辣子鸡！