[摘要]怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州，都要吃一块东坡肉。每次吃东坡肉，难免会有一个问题:和红烧肉有什么区别？据说苏东坡在杭州担任知州时，曾亲自率领全市人民抗洪。洪...
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州，都要吃一块东坡肉。每次吃东坡肉，难免会有一个问题:和红烧肉有什么区别？
据说苏东坡在杭州担任知州时，曾亲自率领全市人民抗洪。洪水退去后，为了感谢苏东坡，人们杀猪宰羊，把酒送到苏府。苏东坡推不动，接受也不好，于是想出了一个办法—命家人把肉红烧，和酒一起送给人。
然而，苏家似乎学得不好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］给人民，但家人误以为大作家的意思是［红烧（肉＋酒）］给人们，所以猪肉和酒一起炖。出乎意料的是，在误解下，肉出乎意料地美味。从那时起，一道名菜诞生在杭州『东坡肉』。
因此，东坡肉和红烧肉最大的区别在于，东坡肉要用绍酒炖，不要放一滴水。
此外，没有肉不开心的苏轼曾经写过一首《煮肉歌》，说:“黄州好猪肉，便宜如粪土。富人拒绝吃，穷人不煮。慢着火，少着水，温度足时自美。”因此，东坡肉的第二大要素是掌握温度——必须炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特点是八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解的方法是先煮后蒸。换句话说，炖文火后，蒸大约需要半个小时。
如此精良的制作，你说，这东坡肉和普通红烧肉之间，是不是差不了一个大作家？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 (绍酒和老抽的量步骤中有提示，其他材料的量比请参考下图)
准备葱洗净，切根姜去皮，拍成大块，或者切成大块五花肉，不用担心处理。先焯水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉焯水:冷水下锅，开水后沸腾的泡沫从红色变成白色，然后关火。
② 将煮好的五花肉洗净，切成5×5厘米见方。
③ 锅底铺一层葱，再铺姜片(左图)；然后将五花肉块皮朝下，一块一块地代码(右图)。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或以小火炖一个半小时不烧干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒一汤匙老抽(左图)。
⑥ 将冰糖放入锅中。
⑦ 最后，在表面铺一层葱(右图)。
⑧ 大火烧开后，立即转小火，慢炖一个半小时到两个小时。
…… 在漫长的等待时间里，请不要忘记时不时地看看它是否干燥 ……⑨ 炖好后，将五花肉和汤转移到另一个容器中，在锅里蒸半小时。
－ 大功告成 －
东坡肉
肥而不腻，酥而不烂。你做到了吗？
实验者补充笔记
○ 首先，据说浙江人做这道菜是金华特产“两头乌”猪肉的首选！至于绍酒，即绍兴花雕料酒，而不是葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡肉讲究以酒代水，所以整个过程不应该加水是合理的。
但是，如果不把握好绍酒的量，发现热量还没到就要烧干了，是时候补充绍酒了吗？
实验者认为，如果你真的遇到这种情况，你最好加热水。因为如果中途加酒，剩下的时间就不足以挥发新加的酒精，从而留下过多的酒味。
○ 另外，如果想让东坡肉看起来红一点，可以适当加一些南乳着色。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？
据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）
准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内放入冰糖。
⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成 －
东坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？
实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。
但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。