[摘要]广州美食有哪些美食？广州早茶市长供不衰的传统点心，当首推叉烧包、虾饺、烧麦三种。叉烧包本来在早茶市上，包子品种很多，有咸的，有甜的，但以叉烧包最为普及，可以说是...
广州美食有哪些美食？
广州早茶市长供不衰的传统点心，当首推叉烧包、虾饺、烧麦三种。
叉烧包
本来在早茶市上，包子品种很多，有咸的，有甜的，但以叉烧包最为普及，可以说是各茶楼、酒家必备的早点，所以有早茶市“镇山宝”之称。叉烧包以叉烧肉（猪肉烧烤而成）作馅，以发酵面加糖揉搓成皮，吃起来咸甜交杂，别有风味。
其一般配料为：发酵好的面团1斤，加白糖1至3两，揉匀后，加纯碱4分揉匀，再加发酵粉1钱，加适量白面，揉至润滑，摘剂擀皮；叉烧肉4两，切成指甲片状，将面捞芡1.5两，栗粉芡1.5两，白糖5钱，麻油5钱拌匀，再放叉烧肉片拌好，即为馅料。
一个合乎质量标准的叉烧包，包子皮松软而不粘牙，不露馅，包形高，顶尖，腰粗，底细，馅则要求有汁，但掰开包子还不能滴汁。叉烧包虽不算高贵，但要制得符合上述标准，却也不易。
虾饺
广州饺类点心中，以虾饺最为有名。虾饺呈变梳形，个儿比北方饺子小得多，约相当拇指大小，皮薄，半透明，馅料隐约可见。其制法如下：
取干贝1钱放碗内加少许水蒸1小时，捏碎；净竹笋2两下开水锅内出水，切成5分长的细丝；猪夹心肉5两和熟肥肉1两分别剁碎；虾仁剁碎。以上诸料合在一起，加适量的盐、白酱油，糖、麻油、味精、胡椒粉、料酒，拌匀成馅。澄面7两，淀粉3两加盐1钱，放锅内烘热，冲入沸水烫熟，再用面棍搅匀，倒案上展匀，搓长条，摘剂50个，用湿布盖好，逐个用刀拍成直径二十的薄圆片，放馅3钱，捏成梳子状，上锅以旺火蒸4-5分钟即可。
制虾饺很讲究搓面、压皮和调馅。一只优质虾饺，形状美观，色泽洁白而发亮，皮薄不露馅，入口不粘牙。
烧麦
烧麦的品种也不少，但以干蒸烧麦为正宗。干蒸烧麦以蛋液搓面作皮，猪肉、冬菇、虾肉作馅（若再加蟹膏，则称“蟹黄干蒸烧麦”）包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。这款点心的制作，也很讲究。按传统制法：一只皮剂仅重半钱，要逐个用烧麦槌（抻面棍）辘（压）成圆形，中心稍厚四边薄，直径4厘米，辘皮用生粉作焙面。馅用盐、生抽（淡色豉油），味精调成，并挞（搅打）到起胶。包馅后，捏成底平，面平，腰细的筒状，馅在面上露出，上锅以旺火蒸熟。优质的干蒸烧麦，个头大小一致，不泻身，外表干结而不互相粘连。入口，皮干爽，馅爽滑不干。
广州美食有哪些美食？
广式烧腊
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
推荐店家：炳胜品味
地址：天河东路168号石牌酒店1-2楼(近太古汇)
交通指引：地铁三号线石牌站下，往东走到天河路和天河东路交叉口就是。
白灼虾
“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，非常鲜美。
推荐店家：泮溪酒家
地址：荔湾区龙津西路151号
交通指引：地铁五号线中山八路站
煲仔饭
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
推荐店家：万兴煲仔饭、好彩煲仔饭、潮旺餐厅
白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
香芋扣肉
香芋扣肉是广州当地人逢年过节必做的一道菜。工艺顺序为：焯-炸-蒸，制作工艺繁琐漫长，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
推荐店家：行运楼、胜记海鲜饭店
盐焗鸡
盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系中的客家菜。制法独特，皮爽肉滑，味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
推荐店家：东江盐焗鸡、清平盐焗鸡、九爷鸡
虾饺
当之无愧的粤点之王。有人说早茶好不好，主要看虾饺！虾饺外皮晶莹剔透，内里虾仁爽滑香甜，是每次早茶必点的美味！
推荐店家：广州酒家
地址：天河区体育东路112号百福广场4楼
交通指引：地铁1号线体育中心站B出口,出来百福广场就是
蒸排骨
清蒸的排骨，香浓入味，配以香芋，百吃不厌。爽脆的软骨很有嚼头，粉糯的香芋吸收了汤汁味道也一流！
推荐店家：陶陶居酒家
地址：广州市天河路228号(正佳广场6楼）
交通指引：地铁一号线体育中心站D2出口
凤 爪
焖过之后的凤爪，连骨头里都是香浓的汤汁。爱凤爪的人自然很享受那种咀嚼的乐趣。
萝卜糕
在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸熟，再与XO酱一起煎制，外焦里嫩、非常惹味。
推荐店家：表妹茶餐厅、稻香酒家、陶陶居、点都德酒家
干蒸
干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之佐料调味蒸熟，皮薄肉爽、小巧玲珑、适合广东人的口味。
流沙包
流沙包是广东地区的传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。
叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点，是粤式早茶的“四大天王”之一。在广州，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐。
肠粉
主要原料有米浆、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜等，韭黄等，非常美味柔糯，配上蘸料更好吃。
推荐店家：银记肠粉
地址：上九路79号(近光复路）
交通指引：地铁一号线长寿路站
猪脚姜
又是一道地方传统名菜，猪脚姜是极具特色的女人滋补食品。有开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。
推荐店家：吉鸿居的小巷口无名小档、中药煲奇香
双皮奶
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
推荐店家：南信双皮奶
地址：荔湾区第十甫路47号(近宝华路)
交通指引：地铁一号线长寿路站A出口
云吞面
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
推荐店家：吴财记面家
地址：荔湾区大同路84号和隆里20号
交通指引：地铁一号线黄沙站A出口
牛杂
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
推荐店家：林林牛杂屋
地址：广州市荔湾区十八甫北路36号
交通指引：地铁一号线黄沙地铁站D出口
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