[摘要]四川茄子怎么做？鱼香茄子是四川特色名菜之一。属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是...
四川茄子怎么做？
鱼香茄子是四川特色名菜之一。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子里挑鱼肉还真有。
鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
烹饪步骤
1.茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
2.加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
3.碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
4.茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
5.锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
如果太干，加少许清水稀释一下。
6.再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
7.出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
8.色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
美味呈现
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
四川茄子怎么做？
以前小时候，拍照的时候，照相的人都会说“茄子”，刚刚好在说这两个字的时候，表情就是微笑。其实小时候我一直都想不明白，我们照相要说“茄子”。大家以前有没有我这样的想法呢？
茄子可以做很多美食，经典的：东北地三鲜、酱茄子、红烧茄子、青蛙茄子、蒸茄子、凉拌茄子、手撕茄子等。今天就不说这些了，今天就说一个蒜蓉茄子，以前说的是用蒸做。今天说说用烤箱做这个茄子。用烤箱的这个烤茄子更加香更加好吃。软糯的茄子与蒜香味浓郁完美的组合在一起，一口茄子一口的蒜香，非常美味。
【蒜蓉茄子】
准备材料：
长的大的紫茄子、独红蒜、大红椒、大青椒、洋葱、小葱、黑胡椒、孜然粉、蚝油、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、将紫茄子去掉后面的结巴，洗净，在顺着茄子对半切开。（挑选的茄子一定要大个的、长的茄子。）
2、大青椒洗净切小丁。大红椒洗净切小丁。洋葱洗净切小丁。独蒜切蒜末。这些准备好备用。
3、接着用刀在切开的茄子内部画上鱼鳞状的纹路。（尽量切深一点，不要划破茄子皮。）
4、然后再茄子内部上面鱼鳞纹面刷上一层食用油。（要多刷一些食用油哦。这样做出来的茄子更好吃，更香，更软。）
5、把家里的烤箱加热至200热度，放入刷油的茄子，烤5分钟取出，备用。
6、在锅中加入适量的食用油，加热，下蒜末炒香，下大青椒丁、大红椒丁、洋葱丁翻炒均匀，炒出香味。
7、接着向锅中加入适量蚝油、黑胡椒、盐、鸡精翻炒均匀后，出锅淋在烤软的茄子鱼鳞面上。
8、取出后撒少许孜然粉，再次烤5分钟，取出之后撒上葱花。
茄子的好处
茄子的营养丰富，好多多多。茄子有降低高血脂、降低高血压，降低胆固醇，清热活血、清热解毒、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸等多种效果。
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