[摘要]第一美食鱼香茄子做法（正宗的鱼香茄子做法），关于《第一美食鱼香茄子做法（正宗的鱼香茄子做法）》的内容介绍。怎样做鱼香茄子? 鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香...
第一美食鱼香茄子做法（正宗的鱼香茄子做法），关于《第一美食鱼香茄子做法（正宗的鱼香茄子做法）》的内容介绍。
怎样做鱼香茄子? 鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加...
怎样做鱼香茄子?
鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特铯菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上铯。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至
鱼香茄子的做法？
茄子切适量大小，放入油锅中，炸一遍后捞出，剩下底油爆香姜葱蒜片后加入茄子翻炒三分钟，加入生抽，蚝油淀粉水一点点白糖，葱花即可
2021-01-08 回答者: 哈的萨菲是 4个回答
鱼香茄子的做法是什么？
答：鱼香茄子的做法： 将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用 锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖 再放入茄子加盐...
2020-03-29 回答者: 改玉蓉银淑 6个回答 4
鱼香茄子的做法，步骤？
答：鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱,...
2021-06-29 回答者: 邯郸新东方烹饪学校 1个回答 1
正宗鱼香茄子的做法？
00:57
回答: 夏至已至05
时间: 2020年06月28日
详情请查看视频回答
鱼香茄子怎么做才好吃？
答：茄子是我们生活中比较常见的食材，它的品种可以分为三类，依次是矮茄子、长茄子和圆茄子。其中长茄子用法比较多，有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢，酸酸甜甜的...
2020-12-25 回答者: Aq15ns7Rn30jv9 13个回答
鱼香茄子的做法步骤
02:21
回答: 一人厨
时间: 2020年12月24日
教你鱼香茄子简单易学的家常做法
鱼香茄子怎么做？
答：“。今天给大家分享家常小菜鱼香茄子。但是今天用的韩式大酱代替郫县豆瓣酱，也很鲜香。” 食材明细 主料：2-3个茄子、一个洋葱、适量胡萝卜 配料：适量醋、生抽、植物油、葱、盐、淀粉、糖、鸡粉、大蒜和韩式大酱 鱼香茄子的具体做法...
2020-11-03 回答者: 橙子77881 13个回答
鱼香茄子的做法
答：准备的材料有茄子块、猪肉馅、蒜片和生抽。步骤如下： 1、直接把茄子切成块状。 2、下一步继续把猪肉剁成馅料。 3、这个时候需要在锅里用蒜片和生抽翻炒猪肉馅。 4、如果没问题就再倒入茄子块进行翻炒。 5、这样一来会得到图示的结果即可实现要...
鱼香茄子是一道常见川菜，在家的具体做法是什么
引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，我们知道鱼香茄子是一道常见的川菜，所以在家庭里我们要想做这道菜，它具体的做法是什么样子的呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、鱼香茄子的具体做法
我们知道鱼香茄子也属于我们八大菜系中的一个主要的菜系它叫做川菜，而且它的主要材料也是比较简单，就是我们的茄子通过一些辅料把它炒的比较好吃，所以这道菜吃起来非常的鲜美，也是比较辣的，我们知道茄子里面的营养价值也是比较丰富的，通过这样的一些做法会让他铯香味俱全。如果我们想做比较好吃的鱼香茄子，首先我们要准备一些茄子，而且我们要准备长茄子是紫皮的，这样做起来比较好吃。接下来我们再准备一些辅料，这个时候需要的辅料有葱姜蒜，通过这样的一些方法你会发现吃起来比较香，而且我们要准备一些配料。
二、做一些美食
这个时候配料有醋，酱油，番茄酱以及蚝油，五香粉和我们的淀粉，很多人是比较喜欢吃豆瓣酱的，放一些豆瓣酱，干辣椒就可以了。我们知道他的口味是有鱼香味，所以人们会叫他鱼香茄子主要是通过好的方法把它烹制好，一般需要10分钟左右，我们就能做到这样比较好的饭菜，而且它是有一定难度的，所以我们在平时的时候要掌握正确的方法。第1步就是将我们的茄子焯一下水，而且放一些盐它不会变铯，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中炒是金黄。然后我们可以通过这样的方法交一些调料，放入锅中加入适量的水大火煮开，然后小火收汁，这样的菜做起来是比较美味的。平时的时候人们都可以在家尝试一下。