[摘要]做馍馍时，碱面和小苏打需要同时放吗？我用老肥发面以后，都是只放小苏打中和，因为不喜欢吃那股碱味儿，几十年了，蒸得很好。同样的发酵面团，如果放小苏打，要比放碱面稍...
做馍馍时，碱面和小苏打需要同时放吗？
我用老肥发面以后，都是只放小苏打中和，因为不喜欢吃那股碱味儿，几十年了，蒸得很好。同样的发酵面团，如果放小苏打，要比放碱面稍微多一丢丢。我都是直接把小苏打铺在面板上，直接揉，完全可以揉得非常匀，在揉面的过程中，可以凭手感知道放的是否正好。
做馍馍时，碱面和小苏打需要同时放吗？
大家好，很高兴回答网友这个问题！
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因为，我们在蒸馍馍时，一般都是用那种老面发酵。老面会产生酸性物质， 而碱面正好可以中合酸度， 还可以增加面团的筋度。 这样蒸出来的馍馍才香味浓郁， 不发黄！因此，蒸馍馍时，要适当地放点碱面！
小苏打是食品蓬松添加剂， 在蒸馍馍时 ，适当地放一些小苏打， 可以让蒸出来的馍馍蓬松好吃 ！但是，小苏打他本身没有活性 ，起不到发酵的作用， 所以在用小苏打蒸馍馍时，还需要加入一些酵母粉， 使其发酵得更好 。
我们做馍馍的时候 ，如果，发酵的时间太长了，面团就会发酸！ 这时候加入少量的碱面就可以消除面团里面的酸味儿了。 因为碱面呈碱性， 可以起到酸碱中和的作用 ，而小苏打起不到中合酸味的作用 ，只能起到蓬松的效果 ，所以说在蒸馒头时 ，小苏打和碱面需要同时使用 ！