[摘要]什么蒸菜最好吃？很高兴回答这个问题！蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点，口感好，健康美味...
什么蒸菜最好吃？
很高兴回答这个问题！蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点，口感好，健康美味。
（图源来自百度）
蒸菜历史悠久
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。
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大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用，比如下图中的粉蒸肉，就是南方常见蒸菜之一。
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四川、湖北、两广、江西、和福建等地区，蒸菜不仅技法纷呈，食众也相当广泛，各地吃食里均有蒸菜的传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。
蒸菜方式多样
因为各地对于蒸都有着不同的阐释，所以光是蒸就有多种方式。清蒸，粉蒸，旱蒸，这是南方“蒸菜”最常见的烹饪方法。
每逢宴会，或者是居家待客，湖北宴席中“蒸菜”就成为了压轴大菜。沔（mian三声）阳三蒸，天门蒸菜，钟祥蟠龙菜，竹溪蒸盆，被誉为湖北的“四大蒸菜”，并且各有所长。
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“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席。”这句话说的就是沔阳三蒸，且最擅长粉蒸。而用花椒，八角，桂皮等调味材料与米所炒制后，而磨成的五香米粉，是沔阳三蒸的灵魂所在。
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“三蒸九扣八大碗”则是说四川蒸菜，其中“三蒸”是指粉蒸肉，蒸肘子，清蒸鱼，当然有的地方也可能会选择“蒸丸子”加以替代。九扣指的是以“扣碗”而成的菜品，比如扣鸡、扣肉、东坡肉和梅菜扣肉等等。八大碗更是复杂至极，甚至还有着“粗”和“细”之分。在热菜“八大碗”之余，还要再额外地配上冷菜四荤。
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还有广东的早茶，以“蒸鲜”为主，喜欢清蒸，吃的是食物的原汁原味。云南的汽锅系列，也都属于“蒸菜”的范畴。可以说，各地蒸菜口味各具特色，品相各具风格。
说了这么多，想必大家口水都流出来了，下面就为大家介绍两种常见蒸菜，好吃也容易上手做，希望大家尝试后喜欢。
粉蒸排骨
材料：
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒
做法：
- 准备原料，排骨放水中清洗干净。捞出沥干水分，加入白酒；
- 撒上切片的葱姜腌制15分钟，将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺；
- 加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺，加入糖1小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制；
- 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入；
- 小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火；
- 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中。抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎；
- 放入盘中，放入高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼、葱段、红绿辣椒丝、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油
做法：
- 鲈鱼收拾干净后擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时，辣椒切丝、姜切片、葱切段备用；
- 将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟；
- 关火，放上辣椒丝再蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油；
- 另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
什么蒸菜最好吃？
无污染的小鱼