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    栏目: 百科 日期:2023-01-03 00:08:44 浏览量(来源:小章

    [摘要]麻辣美食做法烤肠(辣烤肠怎么做),关于《麻辣美食做法烤肠(辣烤肠怎么做)》的内容介绍。四斤猪肉做麻辣香肠的配方 四斤猪肉做麻辣香肠的配方猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、...

    麻辣美食做法烤肠(辣烤肠怎么做),关于《麻辣美食做法烤肠(辣烤肠怎么做)》的内容介绍。

    麻辣美食做法烤肠(辣烤肠怎么做)

    四斤猪肉做麻辣香肠的配方 四斤猪肉做麻辣香肠的配方猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、盐36克纯手工制...

    四斤猪肉做麻辣香肠的配方

    四斤猪肉做麻辣香肠的配方

    猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、盐36克

    纯手工制作四川麻辣香肠的做法

    1、五花肉切丁、瘦肉切条。

    2、大红袍花椒用铁锅炒香(花椒不能炒全熟,否则麻味折失还会带苦,然后料理机打成很细的花椒粉16克;辣椒二荆条和子弹头炒香,用料理机打一部分细辣椒粉,一部分粗一点的辣椒粉;冰糖弄成粉末。

    3、盐36克;五香粉3.2克;生姜粉8;高度酒4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香,现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。

    5、配料与肉拌匀以后腌制一会,就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴,灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。

    6、好香!!

    7、灌好以后绑成小截,用牙签扎洞排气,香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后,就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦!!蒸后切片,麻辣香浓,嚼着不肥不瘦的香肠,肉里冒出来香肠的红油,幸福溢满嘴。

    8、迫不及待想吃,等风干晾晒。

    怎么做烤肠好吃呀?

    烤肠用烤箱上下火200度,烤10分钟左右即可。

    材料:香肠、花生油、生抽、耗油、香油、红油。

    准备好需要的香肠。去掉包装,切成花刀,两面都切。烤盘上铺上烤纸。火腿肠表面刷上一层花生油。用少许蚝油、生抽、香油、麻辣红油调成的烤肉酱。

    刷上自己调的烤肉酱。放入烤箱,上下火,200度,烤六分钟,再刷一遍自己调的烤肉酱,翻一面再烤六分钟。出炉等凉后即可食用。

    烤香肠的吃法:

    原料很重要,香肠要买那种真肉的,而且是要肥瘦相间的,不要买都是面粉的的。其次是刷的油,要用好的油,而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。

    麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全

    麻辣香肠是相当受欢迎的一款美食,麻麻辣辣的,非常可口下饭。不是人困惑,麻辣香肠怎么做好吃呢?关于,麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全。我来为您一一解答!

    麻辣香肠怎么做好吃

    用料:猪肉:十斤、食盐:100克、生抽:75克、白糖:175克、白酒:250克、胡椒粉:20克、花椒面:60克、辣椒面:40克。

    1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净,沥干水分。铁锅烧热,放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干,香味散发出来。待花椒变凉,放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。 2.加工时,记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦! 3.腊肠加工好后,要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。 4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞,这样可防止腊肠爆开。 5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方,十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦!

    川味麻辣香肠的做法大全

    猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香肠的做法流程:

    1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用; 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状; 3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋; 4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结; 5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止; 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼; 7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干。

    麻辣香肠很霸道只能蒸吃

    据台湾TVBS报道,烤肉时,一定少不了香肠,而市面上有许多特殊口味的香肠,像铁蛋、吻仔鱼、咖哩,都能用来做香肠,但有种麻辣香肠却标榜不能用烤的,甚至油煎或油炸都不行。原来香肠里面有花椒和辣椒,一旦煮焦了就会产生苦味,所以最适合用电锅蒸。

    这种麻辣香肠一次放6条,加1.5杯水,放入电锅蒸10几分钟,也可以和冬粉、卷心菜一起煮,煮出香肠的辣油,变成一碗麻辣冬粉。老板说因为香肠制作时加入花椒和辣椒,但辣椒类油煎或烧烤时容易焦,会产生苦味,所以不适合用烧烤和油煎。有民众品尝后赞不绝口,它有一点花椒的味道,一点麻麻的味道,不会很喜欢吃辣的,可是这个香肠的辣,不会让我感到排斥它。

    烤肠的制作方法及配方

    四川的麻辣烤肠,因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特。麻辣烤肠是四川的一种灌肠类品种,其铯、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

    1

    参考配方

     

    主料:鸡胸肉:25kg、鸭皮:25kg

    辅料:水25kg、土豆淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精:200g、铯素适量、增鲜剂100g、复配护铯剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

    工艺要点

    2

    工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存

    1.解冻:可采用自然解冻或水解冻两种方法。

    2.绞肉:绞肉前先检查鸡胸肉和鸭皮内有无毛发及杂质,绞肉时鸡胸肉用粗孔绞制,鸭皮用细孔绞制。

    3.乳化猪皮制备:生猪皮用盐水浸泡一夜,然后与冰水按1:1的比例入斩拌机斩拌成浆。如无斩拌机也可以用骨泥机或胶体磨制备。

    4.搅拌:将原料肉、乳化猪皮、部分冰水、盐、糖、味精、增鲜剂、复配水分保持剂、复配护铯剂、复配抗氧化剂加入搅拌机,开机搅拌混匀,然后加入高浓肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和铯素,继续搅拌,同时开始逐渐将淀粉和剩余的冰水加入搅拌机中搅拌。搅拌总时间在半小时左右,出机肉温不宜超过12℃。

    5.腌制:将搅拌均匀的肉馅放入0-4℃冷库中腌制12小时。

    6.灌装:按照所需要的产品规格,对腌好的肉馅进行灌装。

    7.蒸煮:采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步骤,具体时间以产品的粗细规格来进行调整。如用19号蛋白肠衣,可采用65℃干燥25分钟后78℃蒸煮40分钟的工艺。

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