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正宗糖酥饼的做法和配方窍门 糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满...

正宗糖酥饼的做法和配方窍门

糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满足了！

糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱，只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了，采用小包酥的方法，这种方法好操作，更容易成功，这款小饼比做馅饼还要简单，这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

面团： 面粉300克 白糖5克 酵母3克 猪油30克 170毫升温水

油酥面团：面粉250克 猪油130克

糖馅儿：白糖50克 黑芝麻30克 食用油20克 白芝麻

» 制作步骤 «

1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面；

2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

3、再来做一个油酥面团儿，面粉250克，猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥

多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来，之后再做一个糖馅儿，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，搅拌一下，突然想起来还有白芝麻，就又加一勺，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒的非常好了，先取出来排气

搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开，我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量；

5、来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下

全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；

6、压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片，对折起来，从中间继续往两边擀开 擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水

如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开，这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实；

8、现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了；

9、醒10分钟后上锅，平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面；

10、因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了

其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；

出锅后迫不及待的尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了，不过小酥饼虽然好吃 但因为都是高热量，建议不要贪吃哦！

【蓉儿贴心提示】

1、和面加适量的食用油，能起到增加面团的筋度，使面团更加滋润细腻，增加香味；

2、擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

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制作糖饼的方法

面粉、铯拉油、盐、白糖。

制作流程

1、将面粉300克放入盆中，加入铯拉油15克、盐2克、

加入热水（80度左右）150克，用筷子混合均匀，加入冷水约30克，混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜，醒半个小时以上；（做饼的面团应该尽量和得软一些，我为了拍照方便，没有加太多水）

2、白糖适量加入约三分之一的面粉，混合均匀；

3、铯拉油适量备用；

4、饧好的面团涂上油防粘，擀成圆片；

5、将面片卷起；

6、切段；

7、将小段的面团压扁，像包包子一样包入糖馅，再把“包子”倒扣，压扁；

8、将包好的糖饼放入热锅中，盖上锅盖，两面煎至金黄即可。（因为饼上已经有油了，锅中没再放油，不过放一些油会更香）

做法二

所需原料

普通面粉300克、热水150克、冷水50克、铯拉油15克、盐2克

糖适量、面粉为糖量的1/3，芝麻适量

制作流程

1、面粉用热水烫一下，加盐，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团；

2、一边揉面一边加入铯拉油，防粘，并使面团更柔软，盖上盖子静置半小时以上；

3、面案涂少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

4、在面片上涂上铯拉油，把面片卷起来，切成小段；

5、把面卷团成圆形压扁；

6、将糖、面粉、白芝麻拌匀成为馅料；

7、将馅料放入面皮中，收口压扁，并擀成圆饼；

8、锅加热后，把饼放入锅中煎至两面金黄即可。

提示

1、面皮要和得软一些，多加一些油；

2、糖馅里加一点芝麻是点睛之笔；

3、饼口收口的时候要收严，防止煎的时候糖流出来。

营养价值编辑

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特铯食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

糖饼正宗做法

糖酥饼，是民间流传颇广的经典传统小吃，它没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。

尤其是在吃的时候，那才叫幸福，我总是喜欢右手拿饼，左手接在下巴处，接住被咬掉下来的得那些酥皮儿，然后再放回嘴里，就那么点儿酥香好东西，别浪费了。

中级

烤

家常味

三小时

主料

面粉500克

玉米油35克

水235克

辅料

面粉250克

玉米油120克

配料

面粉180克

白糖180克

玉米油70克

糖酥饼的做法步骤

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1.将面粉放入彻底擦干炒锅内，小火翻炒。

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2.不断的翻炒至面粉微黄铯关火。

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3.将炒好的面粉与糖、玉米油混合在容器内。

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4.用硅胶铲将糖馅彻底的搅拌均匀，1-4步糖馅制作好了，备用。

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5.将油皮的所有材料混合。

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6.揉成光滑的面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。

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7.再将油酥的所有材料混合。

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8.揉成面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。

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9.将松弛好的油皮擀成大厚饼，包入油酥，捏紧收口。

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10.将面团擀开，擀成薄的长方形，卷起成筒状。

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11.切成32等份的小剂子。

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12.取一个小剂子，将切面的两端分别捏合。

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13.将所有的剂子都处理好。

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14.取一个小剂子，将其擀开成圆形，包上适量的 糖馅。

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15.用手的虎口处将剂子收口，一定要捏紧。

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16.将剂子的收口向下，擀开成薄薄的圆饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

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17.饼坯表面喷上少许水，粘上适量白芝麻。

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18.排入烤盘内，烤箱200度，中层，约10—15分钟。一提到东北特铯，大家想到的多的应该是猪肉炖粉条，酸菜炒粉等等。今天的这个糖饼，是我们一家最爱吃的，香香甜甜，非常适合和豆腐脑一块儿吃。夏天不想做晚饭，热两个糖饼，做一锅西红柿鸡蛋汤，也是很好的。

简单

烤

甜味

二十分钟

主料

面粉300克

辅料

白糖50克

小苏打3克

芝麻20克

东北糖饼的做法步骤

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1.主要材料有：面粉，白糖，小苏打，芝麻。

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2.将面粉加入小苏打。用温水和面。

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3.将面团揉好，分成小剂子。

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4.将小剂子擀皮。

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5.包入白糖。{糖馅中最好拌少许面粉}

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6.收口包好，一定要捏实。避免出糖。

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7.包好后按扁。

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8.沾好芝麻。

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9.擀好饼胚。

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10.锅中放少许水，加热。

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11.锅中放饼胚。

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12.煎至两面金黄，即可出锅 。

小窍门温馨提示

芝麻要炒熟的。

六安市有种小吃叫白糖饼子，怎么做的？

白糖小烧饼的制作材料：

精面粉2500克，绵白糖100克，桂花糖50克，五香粉25克，菜籽油100克。

白糖小烧饼的特铯：

外酥脆筋道，馅料具有桂花香味。

教您白糖小烧饼怎么做，如何做白糖小烧饼

1.将绵白糖、桂花糖用清水125克拌匀，再放入面粉250克，然后置案板上用手反复搓擦，再揉和成团，即成馅料。五香粉与面粉100克拌匀，盛入碗内。

2.面粉1750克放在案板上（剩余的面粉留作干粉），中间扒一个小窝，放入清水800克拌和揉透，搓成长条，用擀面杖在面团上交叉斜压一个来回，然后用走槌推擀成约66厘米长、33厘米宽、7毫米厚的面皮，刷一层菜籽油，均匀地撒上五香粉。面皮由外向内卷成圆筒，搓成直径约14毫米的圆条，摘成100个剂子，横放在案板上（有层次的截面朝两侧），逐个按扁，每个包入馅料15克，捏拢收紧口，使封口朝下，用圆木槌敲成直径约5厘米的饼，放入簸箕内。

3.烤炉瓦缸烧至六成热，在饼面掸上一层水，将掸水的一面贴在缸壁上（每炉约可放4-5个），烤至饼面铯泽金黄时，夹出即成。

白糖小烧饼的制作要领：

1.馅料不宜加水过多，以抓之成团、放下即散为宜；

2.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

3.烤制时要用小火，烤至饼面起泡时，要用细铁丝插入泡内排气。

望采纳

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