[摘要]山羊好吃，还是绵羊好吃？为什么南方人不爱吃绵羊？山羊好吃，还是绵羊好吃？为什么南方人不爱吃绵羊肉？这不是绝对的，绵羊在南方地区饲养比较少，绵羊少，而山羊多，农贸...

山羊好吃，还是绵羊好吃？为什么南方人不爱吃绵羊？

山羊好吃，还是绵羊好吃？为什么南方人不爱吃绵羊肉？

这不是绝对的，绵羊在南方地区饲养比较少，绵羊少，而山羊多，农贸市场销售的大多数是山羊肉，因此南方地区绵羊肉就很少有人食用，北方人说绵羊肉非常好吃，南方人说绵羊一股膻味比较重，非常难下咽。主要是习惯问题，山羊肉，还是绵羊肉的食用是具有区域性的。为什么南方人不爱吃绵羊肉？

一是饲养的习惯和养羊的目的不同，南方地区肉用羊主要是山羊，饲养绵羊主要上利用绵羊的羊毛，山羊饲养量比较多，绵羊的饲养数量比较少。如我们贵州省大方县2010年时饲养的山羊存栏23084只，而绵羊存栏仅4454只，每年作为肉羊屠宰的绵羊少之又少，所以并不能说明南方人不喜欢吃绵羊肉，市场上只有山羊肉，没有绵羊肉。

二是南方地区大多数是丘陵，草丛草地比较少，绵羊喜欢采食牧草而不喜欢采食灌木叶。因此南方人因地制宜大量饲养山羊。而且南方地区炎热潮湿，不适宜没有的生活，由于绵羊有很厚的被毛，绵羊的被毛有保温和隔热作用，能耐寒、耐热；一般喜干燥而怕潮湿。

三是绵羊性格温驯，容易被野生动物侵害，南方灌木林丰富，在放牧地的灌木林容易躲藏野生动物。山羊勇敢好斗，容易驯养，山羊的神经敏锐，容易领会人的意图，使放牧人员的调教管理，生产指挥很快见效。山羊勇敢好斗，有助于防御敌害，所以没有的饲养数量就比较少。

四是绵羊没有山羊的食性广、消化力强。俗话说：“一家养羊，十家骂娘”，说的是山羊嘴巴馋，见什么吃什么，偏爱的植物种类多。山羊有挑食性，特别喜欢吃树木的柔嫩枝叶，在一天采食时间中，采食树叶占90%。绵羊采食植物受到的限制因素就是树木柔嫩枝叶中含有的单宁比较多，山羊能够分泌大量的唾液，对植物中的单宁有中和解毒作用，从而提高了山羊对单宁酸的耐受力，保证了山羊能够采食富含蛋白质的树木叶，能有效低消化吸收利用而不受到单宁的毒副作用的影响。所以，山羊饲料来源比其他绵羊的广，容易养殖，容易吃饱。

五是南方人的生活习惯与北方人不相同，南方人肉食品是以猪肉为主，一般猪肉占肉食品的90%以上，羊肉仅占3%以下。过去在南方农村妇女基本上上不吃羊肉的，民间称为“死牛烂马肉”，上世纪八十年代前，市场上销售的猪肉价就比羊肉价高，但是每斤猪肉0.73元，每斤羊肉才0.40元，人们不喜欢吃羊肉，主要是不习惯，认为绵羊肉膻味比较重，绵羊肉的蒸发含量比山羊的多，而南方人喜欢山上烧烤，烤牛、羊肉、烤全羊深受消费者的喜爱，在我们家乡秋游，主要是烤全羊，每只烤羊价在1300元以上。另外绵羊肉烹调的菜肴品种比较少，南方人是以米饭为主食，每顿饭要炒几个菜肴，长期以猪肉为主，产生了大量以猪肉为主的菜肴，因此人们吃羊肉只能是烧烤或者是火锅。上世纪九十年代后，南方兴起了羊肉粉、羊肉火锅热，在我们贵州先后产生了不同味道的水城羊肉粉、金沙羊肉粉、遵义羊肉粉等，当地山羊肉供不应求，大多数是外地的绵羊肉，过去由于烹调技术差，总认为绵羊肉膻味重，现在感觉不出来绵羊肉膻味重，因此不存在南方人不爱吃绵羊肉。