[摘要]酥肉怎么炸最好吃？炸酥肉是一道特色传统名菜，每年过年过节，饭桌上必不可少的一道菜！记得小时候过年才能吃得到，真的很好吃，相信没有人不喜欢吃！在我国的山西省、陕西...
酥肉怎么炸最好吃？
炸酥肉是一道特色传统名菜，每年过年过节，饭桌上必不可少的一道菜！
记得小时候过年才能吃得到，真的很好吃，相信没有人不喜欢吃！在我国的山西省、陕西省、河南省等地是当做当地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻！在中国各地较为常见！那么酥肉怎么炸最好吃呢？我分享给大家我小时候奶奶一直做给我们吃的方法！
小酥肉看起来很难做，其实制作过程特别简单，吃起来也很好吃！奶奶每次给我做，我都能吃掉一大盘子。吃不完剩下的可以拿来烫火锅，煮汤都很好吃！
食材准备：猪里脊肉、面粉、鸡蛋、淀粉、花椒
制作做法：
1、首先要将猪里脊肉切成条，再加花椒粒，1勺盐，1勺胡椒，1勺蚝油，2勺料酒，搅拌均匀放置腌制个20分钟左右。让肉更加入味！
2、肉还在腌制的时候，我们就可以开始做面糊了，碗中打入鸡蛋和加入面粉、淀粉，1勺盐调成糊状（注意的是面粉和淀粉是1:2的比例）。
3、将面糊倒入腌制好的肉里，用手抓匀，使肉均匀裹上面糊。
4、起锅倒油，等油温七成的时候（辨别方法：用筷子插进去会冒泡），就可以下锅炸酥肉，中火慢炸，炸至金黄捞出。
5、捞出凉后再倒入复炸 ，大火复炸十秒。 出锅后撒上辣椒面，孜然粉，椒盐，也可以是直接撒超市买好的烧烤料，倍儿香。
炸出来的小酥肉，外酥里嫩，鲜香多汁！
无论直接吃还是涮火锅都超赞！学会以后就能实现小酥肉的自由！
酥肉怎么炸最好吃？
很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。
（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。
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