[摘要]怎样做咸肉？好多年没吃到咸肉了。小时候，家住在农村。过年杀年猪后，就把肉冻在外面的大缸里。因为大东北的冬天，是很冷的，这个大缸就起到了冰箱的作用。待到气温转暖，...
怎样做咸肉？
好多年没吃到咸肉了。
小时候，家住在农村。过年杀年猪后，就把肉冻在外面的大缸里。因为大东北的冬天，是很冷的，这个大缸就起到了冰箱的作用。待到气温转暖，就到水库里刨一些非常干净的冰，放进缸里，继续冷冻肉。天气再暖和一些，缸里的冰融化了。妈妈就找来一个大坛子，又到供销社买一些大粒盐，准备腌咸肉。腌制方法很简单，就是在坛子里边，放一层猪肉，再放一层盐…这样，就把猪肉腌上了，做成了咸肉。
等到过节了，或者来客人了，妈妈都会从坛子里拿出一条咸肉，用来炒菜、炖菜等。
我最爱吃的菜，就是咸肉炖豆角了。夏天到了，妈妈在小园子里的豆角架上，摘下了一盆的豆角。去掉豆角的筋，洗干净了，放在锅台上。备用。
妈妈打开装着咸肉的坛子，从里边拿出一条沾满大粒盐(当时我们那里吃的盐都是大粒盐)的猪肉。用水洗去盐粒，然后切成薄厚适中的肉片。备用。
刷锅，放油。加葱花、红辣椒碎、大料炒香，放咸肉片翻炒，待肉片出油，变成黄色，再放豆角翻炒。待豆角颜色变成深绿色时，加水，盖让锅盖。待一会儿后，豆角炖咸肉出锅，就可以
开饭了。…
这是小时候夏天特别喜欢吃的一道菜。现
在有好多年没吃到了，很是怀念。
怎样做咸肉？
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉
1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2 起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4 待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5 找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7 接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制
1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2 还是先喷上高度白酒
3 把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5 反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6 晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1 新鲜仔排一扇
2 抹上花椒盐
3 腌制一个星期
4 晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【舌尖上的中国】 栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】 咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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