[摘要]一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？卤牛肉一般都是卤制的五香牛腱，按照我了解的市场行情一斤生牛肉卤熟之后出6两到9两之间，不过我们加工厂最好的...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
卤牛肉一般都是卤制的五香牛腱，按照我了解的市场行情一斤生牛肉卤熟之后出6两到9两之间，不过我们加工厂最好的成绩是7两多，从来都没有出过9两！
卤牛肉出熟肉的多少主要是根据火候的掌握，浸泡时间和卤制的时间有直接关系，今天来分享我们的卤制方法！
我们卤制牛腱的重量是一次生牛腱150斤，熟肉的出货率一般都是90——100斤左右！制作方法如下；
（1）市场购买新鲜的牛腱，记住一定要挑选那种没有注水的牛腱，买回来之后先切成大小均匀的块，然后用流动的清水冲洗2到3个小时，冲洗牛腱里面的血水和脏东西！
（2）调制一锅卤水，卤料可以适量少一点，五香料适量多一点，辣椒，桂皮多一点，卤水最好用鸡架提前熬制出来，然后和选择的卤料小火煮制2个小时！（提前将卤料味道融入卤水中）
（3）清水冲洗差不多的牛腱在沸水中煮5分钟，煮出里面的血沫之后捞出在清水中再一次冲洗！
（4）将处理好的牛腱放入卤水之中，加适量的盐提味，生抽提鲜，料酒去腥。大火将卤水烧开转小火慢炖40分钟，然后关火焖3个小时！
（5）捞出来的牛腱放凉，装袋，真空包装！
像我们这种卤制方法，一般来说一斤生牛腱可以卤制出来7两左右的熟牛腱，再多就不行了，毕竟我们这里用的火是天然气，火候掌握不是那么的完美！
我还听过一个卤制牛腱的方法可以出9两熟肉，可是要求太高了，用的是家里的煤火炉子！
牛腱的处理方法都是一样的，最后将牛腱放入卤水中之后，将煤火炉的通风口放开一个很小的口子，从晚上一直闷到第二天早上，我的一个朋友说这样可以出9两，这样做中间要换一次煤球！
因为我们在加工厂上班是长白班，所以说从来都没有实验过，大家如果有时间可以试一试！
所以说不同的卤制方法卤制出来的牛腱差别很大，9两和6两相差了3两！但是纯闷出来的五香牛腱口感会差一点，不过大部分人是吃不出来的！
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了以上的原理，再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，这个就像咱们上边说的，是按卤制的时间来定的，现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂，而是很有咬头，甚至有的根本就没煮烂，这是为什么呢，就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多，这样他们的成本会降低，如果按家里的卤制方法，比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来就是一笔不小的数目。
希望能帮到您。