[摘要]香椿是春季特有的时鲜蔬菜，它营养丰富，还有一股淡淡的香气，在很多地方都会吃到香椿，其中最有名的一道就是香椿炒鸡蛋。不过香椿里面亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，吃之前...
香椿是春季特有的时鲜蔬菜，它营养丰富，还有一股淡淡的香气，在很多地方都会吃到香椿，其中最有名的一道就是香椿炒鸡蛋。不过香椿里面亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，吃之前要焯焯水比较好。而且血压偏高的人也要少吃香椿，等血压控制住了再吃比较好。
片含蛋白质5.7-9.8g / 100g，脂肪0.4-0.9g / 100g，膳食纤维（粗纤维）2.5-2.78g / 100g，钙含量达到11mg / 100g。
帮助平衡和维持血压。 因此，可以在血压控制期间适度食用。但是，它在血压较高的时候不建议，因为此时血管弹性较弱，或者在血管内壁上有更多的沉积OuZNb物，而香椿会促进血液循环的，吃的话就会增加血管壁上的压力，并容易影响人体健康。高血压人群建议每天吃不超过40克的香椿，正常人每天摄入不超过50克。
硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，随着时间的流逝，两者的含量将逐渐增加，所以吃香椿建议选择紫红色叶子部分多的，芽长16cm以下的嫩芽。