[摘要]为什么感觉牛头肉比猪头肉便宜？“猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉”，猪头肉堪称平民动物美食，尤其是一些上了年纪的人，对于猪头肉可谓情有独钟。作为一个70后，小时...
为什么感觉牛头肉比猪头肉便宜？
“猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉”，猪头肉堪称平民动物美食，尤其是一些上了年纪的人，对于猪头肉可谓情有独钟。
作为一个70后，小时候能够大口吃肉的机会不多，只有过年时家里才会烀肉过年，那时候几乎家家户户都会买上一个大猪头，因为猪头到年底时供应是不需要肉票的，但是也是按户供应。
烀猪头是个技术活，除了要把猪头上的毛清理干净以外，烀猪头的火候也非常重要，否则猪头烀过火了肉都烂在锅里会不出数。
记得有一年我老妈抓阄抓到了一个18斤的大猪头，回家的时候用沥青糊在上面拔去毛刮洗干净，然后扔到锅里去烀，结果忘记了关火，猪头烀得太烂，没有出多少肉，过年的时候被老爸好一顿埋怨。
一直到现在，我八十多岁的老爸每周都要买上半斤猪头肉来解馋，他认为：“不论什么肉都没有猪头肉香，尤其是猪头肉的眼睛部位和猪拱部位，这两块肉堪称猪头肉上面的精华，肥而不腻还有嚼头。”
牛头肉一般家庭吃得不多，也很少会有人料理牛头肉，主要原因在于：
1.牛头处理起来太费劲：牛头上细细的绒毛需要用喷灯反复燎烤，然后浸泡刮洗，而且一个牛头几十斤重，一般家庭很少有那么大的锅具来烹煮，而且做好以后也吃不完。
2.牛头的味道也很一般：牛肉本身脂肪含量就低，牛头上结缔组织比较多，吃起来没有猪头肉那么香，而且晾凉以后膻味比较重。
3.牛头比较不常见：牛的生长时间比猪要长很久，而贩卖牛肉的摊贩一般都只会贩卖牛肉，像头蹄下水等都是给了专门处理的这些人。
牛头肉在我们这里卖牛羊肉熟食的摊位上也有售卖，一般售价在30元以下，不过购买的人并不是很多，而且售价上要比好的猪头肉便宜很多。
牛头肉为啥比猪头肉便宜呢？
一，牛头肉的加工方式
牛头肉的加工不像猪头那样需要用卤汁来卤，而且要掌握好火候，市场上出售的牛头肉基本都是没有味道的白卤，购买后需要回家二次加工。
市场上售卖的牛头肉
加工牛头时有些商家为了节约时间和成本，会用碱来给牛头脱毛，以及在熬煮牛头时采用硝来熬制，这样做出来的牛头肉份量没有减轻多少，而且还有可能会涨秤。
牛头因为异味比较重，需要用单独的卤锅来熬煮，不像熬煮猪头肉可以跟其它的头蹄下水一起，这也是牛头肉不太受熟食加工者欢迎的原因，而且消费者的认知度也不高。
农贸市场上售卖牛杂的摊位，颜色都是白的，一看就是碱发的
我买过几次牛头肉，开水焯烫回锅烹制后缩水严重，因此过后就很少购买，这也是牛头肉价钱便宜的原因。
二，人的口味
牛头肉的味道不香不臭的，而且骨头的占比要比猪头多很多，出肉率不高，也导致牛肉虽然比猪肉贵很多，但是牛头的价格却跟猪头差不多，甚至还要比猪头价格低，做成熟食后价格也比猪头肉低就不难理解了。
尖椒炒牛头肉
牛头肉的结缔组织比较多，脂肪的含量比较少，因此它的香味不如猪头肉浓郁，这也是为何人们喜欢买猪头肉而不太愿意吃牛头肉的原因。
结语：
牛头肉之所以卖得比猪头肉便宜，主要原因还是受众人群比较少，以及加工过程中采用了特殊手段。
不过在饭店里吃牛头肉可要比猪头肉贵上很多，因为这需要火候和一定烹饪技术，市场上卖的颜色惨白的牛头肉，基本上都是有所添加，比猪头肉便宜一点不奇怪，而且也最好别买。
为什么感觉牛头肉比猪头肉便宜？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的实战经验，牛头肉为啥能比猪头肉便宜？这是怎么回事？实际上很多人都是只知其一不知其二，下面我就告诉大家为啥牛头肉比猪头肉便宜？保证让大家看得明白。
熟的牛头肉为啥只卖25元一斤
牛肉在很多人眼里都是比较贵的食物，而猪肉在很多人眼里则正好相反，毕竟吃猪肉是家常便饭，而吃牛肉则比较少，所以这就给很多人造成了很多的假象，因为生猪肉在大多时候都是在10-20元之间的价格浮动，而牛肉的价格则是在30-40元的价格浮动。
所以相比之下，在很多人的客观印象中，就认为牛头肉应该比猪头肉贵才对，其实并非是这样？
牛肉贵不代表牛头肉也贵，猪肉便宜不代表猪头肉就一定便宜
第一点：牛肉虽然贵，但是生的牛头却十分的便宜，一般市场上的生牛头便宜的时候6元一斤，贵的时候10几元一斤，价格之所以差这么大，还和牛有很大关系。
像是牛犊的牛头，价格大多在每斤10元上下的价格，这主要是因为牛犊的牛头腮帮子有很多的肉，也就是说牛犊的牛头出肉率高，所以贵。
相反，母牛和农耕的老牛的牛头，价格大多是在6元每斤上下，这是因为，母牛老牛的牛头很大，但是腮帮子却很消瘦，没有多少肉，出肉率很低，所以生牛头的价格就十分便宜。
第二点：猪肉虽然便宜，但是猪头肉却不便宜，实际上这和我们买猪蹄的道理是一样的，因为生猪头的价格就比较生牛头的价格高，所以在做熟了后，减去缩水的部分，核算成本后，猪头肉自然也就比牛头肉要贵，但是这个贵是有蹊跷的，为啥这么说，看完下面我讲的大家就明白了。
生牛头虽然便宜，但是做熟的牛头肉卖25元一斤却有蹊跷
我就经常做牛头肉，所以十分熟悉其中的门道，大家有没有想过，生的牛头为啥这么便宜，原因就是生的牛头处理实在是太费劲了，首先去毛就很费燃气，用烤枪烧半天，在用水浸泡，用刀刮毛，牛角还要去掉，而这一套处理下来，人工成本是很大的。
所以一般在饭店卖做好的牛头肉都是价格比较贵的，而市场上的牛头肉之所以卖得比较便宜的主要原因就是，他们处理牛头的工艺有蹊跷，他们都是用黑乎乎的沥青给牛头脱毛，而沥青是有毒的，还有用松香脱毛的，虽然松香比较安全，但是也有人用工业松香脱毛，也是对健康有很大危害。
所以用这种方式处理牛头，效率非常的高，而且能够大大节省成本，牛头肉卖得自然也就便宜了。这也是为啥卖得比猪头肉便宜的一个原因。
牛头肉比猪头肉便宜的另一个原因
牛头肉比猪头肉便宜的另一个原因就是，卖得比较便宜的牛头肉一般大多都是含有的牛肉很少，都是些厚厚的牛皮，稍微带少量的肉。
而猪头肉上则是带的肉比较多，而且猪鼻子也比较好吃，相反牛头肉的鼻子就是一层厚厚的皮，而牛头中比较贵的牛舌头，实际上都是单独分割下来售卖，一个牛舌头都在170元左右。
所以大家只是看到牛头肉便宜，却没看到所谓的便宜牛头肉实际上卖的却是牛皮。在了解清楚后，大家还觉的25元买一斤牛皮便宜么？
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